Организация питания в походе - меню с сублиматами

Организация питания в походе - меню с сублиматами

Во многих из наших походов питание туристов построено на основе сублиматов (блюда быстрого приготовления). Эта статья подробно рассказывает о каждом из этапов организации такого питания - от выбора блюд до приготовлении пищи в путешествии и распределения обязанностей среди туристов.

В случае заграничных туров общая схема такова:

Теперь подробнее:

Заказ сублиматов

В общем чате группы инструктор рассказывает об особенностях организации питания в данном конкретном туре и скидывает ссылку на онлайн-анкету для заказа сублиматов. Например, инструктор пишет: “В этом походе горячее питание будет трехразовым. По плану у нас будет 6 завтраков, 7 обедов и 6 ужинов. Соответственно, каждый из вас может заказать 6+7+6=19 пакетов на свой выбор. Пожалуйста, заполните заказ до такого-то числа”.

У каждого блюда доступного к заказу - своя отдельная строчка в анкете. Чтобы сделать заказ просто напишите число порций напротив желаемых блюд. Проверьте, чтобы общее количество заказанных порций соответствовало числу названному инструктором.

На данный момент главный поставщик сублиматов для наших туров - “Їжачок”. На сайте производителя можно почитать более подробную информацию о составе каждого блюда и особенностях приготовления (сколько воды добавлять и как долго ждать).

В некоторых случаях на этапе заказа можно выбрать в какой упаковке вы хотите получить ваши сублиматы - в термопакетах или в обычных полиэтиленовых пакетиках. Подробнее об этом выборе и о специальной посуде для сублиматов читайте в отдельной статье.

Помните, завершить заказ нужно не позже установленной инструктором даты. Ведь нужно еще время на формирование заказа производителем, упаковку и пересылку продуктов вам.

Пересылка продуктов

Помимо вашего индивидуального заказа в состав посылки может входит некоторое количество общественных продуктов. Это могут быть шоколад, печенье, колбаса и сыр в вакуумной упаковке. В любом случае это будут продукты не требующие хранения в холодильнике.

Когда получите посылку, обязательно перепроверьте соответствие вашему заказу и сообщите о получении инструктору.

Туристам из других стран! Если вы живете не в Украине, то скорее всего у нас не получится выслать вам продукты. У этой проблемы есть два основных решения:

сублимированный ужин в Исландии - можно вообще не есть, а насытиться одним закатом

Распределение общественных продуктов

Непосредственно перед стартом инструктор производит перераспределение общественных продуктов и газовых баллонов. Т.е если вы получили от нас по почте тонну шоколада, то это вовсе не значит, что она будет с вами до конца путешествия.

Кроме того среди участников могут распределяться такие важные вещи как общественный тент, рации и котелки.

Не следует преследовать инструктора с навязчивыми предложениями прямо сейчас спасти вас от невыносимой тяжести в рюкзаке путём первоочередного съедания именно вашей доли общественных продуктов. Особенно странно выглядят эти маневры в исполнении крупных мужчин.

Инструктор понимает всеобщую заинтересованность в облегчении поклажи и старается равномерно распределять и переноску и потребление общественных продуктов. Обычно каждый получает примерно одинаковый набор “общака” - чтобы всё было честно и чтобы все яйца не лежали в одной корзине.

В плане питания каждый день похож на предыдущий. Если в первый день мы достали на ужин 1 шоколадку и 2 пачки печенья, то и во второй день скорее всего будет тоже самое. Причем желательно чтобы все три предмета появились из разных рюкзаков (этим руководит инструктор).

Подробнее об нашем меню читайте ниже.

сухофрукты - хорошая добавка к сублиматам

Типичное походное меню

У каждого инструктора свои подходы к питанию группы. Кроме того на формирование “стола” могут оказывать влияние многочисленные факторы: особенности маршрута, наличие магазинов, их ассортимент, погода, размер и состав группы. Поэтому ниже приведен некий усредненный вариант продуктовой раскладки (основанной на сублиматах) из расчёта на 1 человека.

Завтрак: 1 пакет сублиматов, 1 пакетик чая (или рассыпная заварка), 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки сухих сливок (или сгущенка), 7 гр. шоколада, 2 печенья.

Обед: 1 пакет сублиматов, 1 кусок хлеба или 2 хлебца, 15 гр. плавленного или обычного сыра, 20 гр. сырокопченой колбасы, 1 пакетик чая, 7 гр. шоколада, 2 финика, 2 конфеты (леденцы).

Ужин: 1 пакет сублиматов, 1 кусок хлеба или 2 хлебца, 1 зубок чеснока или немного лука, 1 пакетик чая, 1 чайная ложка сахара, 7 гр. шоколада, 2 печенья.

Помимо этого инструктор берёт с собой немного соли, черного перца а также майонез или растительное масло для заправки сублиматов.

Если вы собираетесь с нами в поход и хотите чем-то дополнить эту раскладку (переживаете, что будет мало еды), то мой совет - не волнуйтесь. На мой взгляд основных блюд вполне достаточно, так что не стоит тащить с собой мешок гречки на всякий случай. А вот что действительно можно взять, так это некий мобильный и компактный перекус на каждый день. Что-то, что можно будет съесть прямо на ходу, не снимая рюкзак. Это может быть обычный сникерс, протеиновый батончик или горсть орехов. Помните о весе рюкзака, поэтому не стоит брать более 100 грамм перекуса на день пути.

очередь за кипятком для сублиматов в походе по Патагонии

Приготовление пищи

На каждом ночлеге обычно есть источник воды (ручей, водопроводный кран, колодец). Если его по каким-то причинам нет, то инструктор придумает другое место для ночлега или организует добычу воды другим образом. Соответственно завтраки и ужины будут гарантированно обеспечены водой.

Воду для обедов иногда приходится носить. Но для этого нужно всего 700 грамм на человека: 350 на суп и 350 на чай.

В начале путешествия инструктор покажет всем как пользоваться горелкой. После этого участники могут в любое время брать горелку у инструктора и самостоятельно кипятить воду. Ну или спокойно ждите, пока это сделает инструктор.

Сначала инструктор ставит на горелку большой котелок на 4 литра. Он закипает примерно за 18 минут и этих 4 литров хватает для того чтобы запарить около 10 пакетов с сублиматами. Сразу после этого, не выключая горелку, на огонь ставят малый котелок на полтора литра. Эта вода пойдет на запаривание оставшихся сублиматов с плавным переходом к завариванию чая. В зависимости от количества воды на кипячение в малом котле уйдёт от 4 до 8 минут.

Не стоит кипятить “лишнюю” воду. Если горелка свободна, а вам нужно 500 грамм кипятка, столько воды и ставьте на огонь.

В очереди за кипятком (а такая часто возникает в начале каждого приема пищи) приоритет всегда у тех, кто лично присутствует у горелки. Поэтому не стоит издалека спрашивать “есть ли кипяточек?”. Подходите ближе, сами смотрите в котелок, проверяйте температуру и решайте хватит ли вам этого или нужно вскипятить еще немного воды.

Учтите, что кухня закрывается за 20 минут до назначенного времени выхода. Инструктор прячет горелку и котлы. Если вам нужно больше воды (например, для термоса) то лучше кипятить ее не в последний момент, а заранее - вечером или перед завтраком.

После еды не пытайтесь куда-нибудь “пристроить” ваш мусор (пакет из под сублиматов и т.п.). Самый правильный вариант - забрать отходы к себе в рюкзак и донести их до ближайшего мусорного бака.

Распределение обязанностей

В коммерческих походах практика назначения дежурных по лагерю распространена слабо. Тем не менее инструктор имеет право организовать подобный процесс на свое усмотрение. В случае с сублиматами нет необходимости мыть большой общий котел (главная пытка для начинающих туристов). Однако дежурные могут ходить к источнику за водой, следить за работой горелки, нарезать колбасу и помогать делить другие общественные продукты.

На некоторых маршрутах есть возможность жечь костры! С каждым годом это становится всё большей редкостью, так что цените и не упускайте такой шанс. Подобный костёр будет сугубо развлекательным мероприятием не относящимся к кухне, поэтому забота о его организации и поддержании ложится целиком на плечи добровольцев. Другими словами, если хотите огня, то не ждите, что инструктор пойдёт за дровами :)

Статьи о сублиматах

Кирилл Ясько. 18 декабря 2019