Украинская кухня 2

Украинские блюда отличаются утонченной простотой: свежие, маринованные и копченые ингредиенты составляют приятные сочетания. Техника приготовления в основном несложная, но блюда могут иметь много составных частей и неожиданные пары - например, салат «шуба» с маринованной селедкой и свеклой. Еда не слишком острая и не пресная, а умело приправлена.

Хлеб - основа украинского стола. Страна заслуженно носит славу «житницы Европы». Французский писатель Оноре де Бальзак, который несколько лет жил в Украине, насчитал 77 различных способов выпекания хлеба. Хлеб настолько важен в рационе, что почетным гостям и путешественникам, которые прибывают или отправляются в путь, по обычаю подносят хлеб-соль. Эту традицию до сих пор видят на официальных встречах.

Еще одна основа рациона - каша. Национальное блюдо Украины - борщ; его можно встретить даже в меню китайских и итальянских ресторанов Киева. Этот украинский суп переняли соседи, хотя еще в 1960-х его почти не было в ресторанах других советских республик. Многочисленные варианты борща по стране отражают вкус региона и изобретательность поваров. Свекольный суп может иметь до 20 ингредиентов - в зависимости от времени года, местности и предпочтений. Он бывает постным или на наваристом мясном бульоне с говядиной или копченой свининой.

Наличие продуктов для традиционной кухни часто зависит от сезона, поэтому овощи в блюдах нередко появляются маринованными. В меню также встречаются позиции, которых в определенное время года нет. Салаты распространены, но редко на основе листового салата: чаще смешивают свежие, вареные и консервированные овощи с мясом, сыром или рыбой. При всем разнообразии рецептов почти неизменная черта украинских салатов - уксус или майонез.

Вареники - изделия из вареного или жареного теста, похожие на равиоли без томатного соуса. Начинка бывает мясной, с картофелем, капустой, иногда с грибами; на десерт - с вишней или сладким творогом и изюмом. К любому виду добавляют масло или сметану.

Слово «голубцы» можно перевести как «маленькие голуби», но к птице оно не относится: это капустные рулеты с мясом и рисом или гречкой, часто под тонким томатным соусом.

Выпечки и тортов много; они обычно менее сладкие, чем за пределами континентальной Европы. Торт «Киевский» - местное фирменное блюдо из слоев рассыпчатых вафель и фундука, известное с 1960-х; его узнают и по фирменной зеленой коробке.

Из напитков стоит попробовать квас - слегка сладковатый безалкогольный напиток с пшеничным привкусом; в 2000-е летом его еще продавали из больших цистерн на колесах по городу.

Более широкий обзор блюд украинской кухни - на странице Украинская кухня.