Українська кухня 2

Українські страви вирізняються витонченою простотою: свіжі, мариновані й копчені інгредієнти складають приємні поєднання. Техніка приготування здебільшого нескладна, але страви можуть мати багато складників і несподівані пари - наприклад, салат «шуба» з маринованим оселедцем і буряком. Їжа не надто гостра і не прісна, а вміло приправлена.

Хліб - основа українського столу. Країна заслужено носить славу «житниці Європи». Французький письменник Оноре де Бальзак, який кілька років жив в Україні, нарахував 77 різних способів випікання хліба. Хліб настільки важливий у раціоні, що почесним гостям і мандрівникам, які прибувають чи вирушають у дорогу, за звичаєм підносять хліб-сіль. Цю традицію досі бачать на офіційних зустрічах.

Ще одна основа раціону - каша. Національна страва України - борщ; його можна зустріти навіть у меню китайських та італійських ресторанів Києва. Цей український суп перейняли сусіди, хоча ще в 1960-х його майже не було в ресторанах інших радянських республік. Численні варіанти борщу по країні відбивають смак регіону й винахідливість кухарів. Буряковий суп може мати до 20 інгредієнтів - залежно від пори року, місцевості й уподобань. Він буває пісним або на наваристому м'ясному бульйоні з яловичиною чи копченою свининою.

Наявність продуктів для традиційної кухні часто залежить від сезону, тож овочі в стравах нерідко з'являються маринованими. У меню також трапляються позиції, яких у певну пору року немає. Салати поширені, але рідко на основі листкового салату: частіше змішують свіжі, варені й консервовані овочі з м'ясом, сиром чи рибою. Попри різноманіття рецептів, майже незмінна риса українських салатів - оцет або майонез.

Вареники - вироби з вареного або смаженого тіста, схожі на равіолі без томатного соусу. Начинка буває м'ясною, з картоплею, капустою, іноді з грибами; на десерт - з вишнею чи солодким сиром і родзинками. До будь-якого виду додають масло або сметану.

Слово «голубці» можна перекласти як «маленькі голуби», але до птиці воно не стосується: це капустяні рулети з м'ясом і рисом або гречкою, часто під тонким томатним соусом.

Випічки й тортів багато; вони зазвичай менш солодкі, ніж за межами континентальної Європи. Торт «Київський» - місцева фірмова страва з шарів розсипчастих вафель і фундука, відомий також фірмовою зеленою коробкою.

З напоїв варто спробувати квас - трохи солодкуватий безалкогольний напій із пшеничним присмаком; улітку його досі продають із великих цистерн на колесах містом.

Ширший огляд страв української кухні - на сторінці Українська кухня.