Ukrainische Küche 2

Ukrainische Gerichte zeichnen sich durch raffinierte Einfachheit aus: frische, eingelegte und geräucherte Zutaten ergeben angenehme Kombinationen. Die Kochtechnik ist meist nicht kompliziert, doch Gerichte können viele Bestandteile und unerwartete Paare haben - zum Beispiel den Shuba-Salat mit eingelegtem Hering und Roter Bete. Das Essen ist weder zu scharf noch fade, sondern gekonnt gewürzt.

Brot ist die Grundlage des ukrainischen Tisches. Das Land trägt zu Recht den Ruf als „Kornkammer Europas“. Der französische Schriftsteller Honoré de Balzac, der mehrere Jahre in der Ukraine lebte, zählte 77 verschiedene Arten, Brot zu backen. Brot ist im Alltag so zentral, dass Ehrengästen und Reisenden, die ankommen oder aufbrechen, nach Brauch Brot und Salz gereicht wird. Diese Tradition sieht man noch heute bei offiziellen Begrüßungen.

Eine weitere Grundlage der Ernährung ist Kascha. Das Nationalgericht der Ukraine ist Borschtsch; Sie können ihn sogar auf den Speisekarten chinesischer und italienischer Restaurants in Kiew finden. Nachbarn haben diese ukrainische Suppe übernommen, obwohl sie noch in den 1960er-Jahren in Restaurants anderer Sowjetrepubliken kaum vorkam. Die vielen Borschtsch-Varianten im Land spiegeln regionalen Geschmack und den Einfallsreichtum der Köche wider. Die Rote-Bete-Suppe kann bis zu 20 Zutaten haben - je nach Jahreszeit, Ort und Vorlieben. Sie kann fleischlos sein oder auf einer kräftigen Fleischbrühe mit Rindfleisch oder geräuchertem Schweinefleisch beruhen.

Die Verfügbarkeit der Zutaten für die traditionelle Küche hängt oft von der Jahreszeit ab, weshalb Gemüse in Gerichten häufig eingelegt vorkommt. Auf Speisekarten stehen auch Gerichte, die zu bestimmten Jahreszeiten nicht verfügbar sind. Salate sind weit verbreitet, aber selten auf Blatt-Salat-Basis: häufiger werden frisches, gekochtes und eingelegtes Gemüse mit Fleisch, Käse oder Fisch gemischt. Bei aller Rezeptvielfalt ist ein nahezu beständiges Merkmal ukrainischer Salate Essig oder Mayonnaise.

Wareniki sind gekochte oder gebratene Teigtaschen, ähnlich Ravioli ohne Tomatensoße. Die Füllung kann fleischig sein, mit Kartoffeln, Kohl, manchmal mit Pilzen; zum Nachtisch - mit Sauerkirschen oder gesüßtem Quark und Rosinen. Zu jeder Sorte reicht man Butter oder Sauerrahm.

Das Wort Holubzi lässt sich als „kleine Tauben“ übersetzen, hat aber nichts mit Geflügel zu tun: Es handelt sich um Kohlrouladen mit Fleisch und Reis oder Buchweizen, oft unter einer dünnen Tomatensoße.

Es gibt viele Arten von Gebäck und Torten; sie sind gewöhnlich weniger süß als außerhalb Kontinentaleuropas. Die Kiewer Torte ist eine lokale Spezialität aus Schichten krümeliger Waffeln und Haselnüssen, bekannt seit den 1960er-Jahren; man erkennt sie auch an der markanten grünen Schachtel.

Unter den Getränken sollten Sie Kwas versuchen - ein leicht süßliches alkoholfreies Getränk mit weizenartigem Geschmack; Mitte der 2000er wurde er im Sommer noch aus großen Tanks auf Rädern in der Stadt verkauft.

Einen breiteren Überblick über Gerichte der ukrainischen Küche finden Sie auf der Seite Ukrainische Küche.