Ukrainische Küche
Die ukrainische Küche - ein satt gedeckter Tisch mit klaren regionalen Nuancen: Schweinefleisch und Salo, Weizenteig, Rote Bete, Kohl, Pilze, Beeren und Kräuter. Nachbarküchen (polnische, deutsche, türkische und andere) haben Spuren in Techniken und Namen hinterlassen, doch das vertraute Gerichtespektrum bleibt im ganzen Land erkennbar - von den Karpaten bis in die Steppe.
Viele Festtafeln ruhen auf reichlichen Portionen und langsamer Zubereitung: Borschtsch auf Fleischbrühe, Wareniky mit unterschiedlicher Füllung, Petschenja, Holodets. Die Regionen unterscheiden sich stärker in den Rezepten als in den Namen: Poltawaer Borschtsch, huzulische Deruny oder galizische Nalisnyky - Varianten derselben kulinarischen Sprache.
Suppen
- Borschtsch - Rote-Bete-Suppe, oft mit Fleisch; über dreißig regionale Varianten.
- Hrybiwka - Pilzsuppe; in Wolhynien manchmal mit Wuschka.
- Kapusniak - Suppe aus Sauerkraut.
- Rosolnyk - Suppe mit Salzgurken.
- Juchka - Fischsuppe aus Süßwasserfisch.
- Wuschka und Galuschky - kleine Teigstücke in der Suppe oder separat.
Vorspeisen und Salate
- Hering mit Zwiebeln und Öl; Salo gesalzen oder mit Schkwarky.
- Eingelegte Gurken, Tomaten, Kohl; marinierte Pilze.
- Vinegret, Olivie-Salat, Hering unter Pelzmantel - vertraute festliche kalte Gerichte.
Brot und Gebäck
- Paska - hohes festliches Ostergebäck.
- Kolatsch - rundes Festbrot, besonders zu Weihnachten.
- Pampuschky - kleine Brötchen, oft mit Knoblauchsoße zum Borschtsch.
Hauptgerichte
- Wareniky - mit Kartoffeln, Kohl, Quark, Kirschen oder anderen Füllungen; mit Sauerrahm oder Schkwarky.
- Holubzi - Kohlblätter (manchmal Weinblätter) mit Fleisch- und Getreidefüllung.
- Syrnyky, Mlyntsi und Nalisnyky - mit Quark, Fleisch oder Obst.
- Deruny - Kartoffelpuffer mit Sauerrahm.
- Petschenja, Kowbasa, Kotlety, Buchweizenbrei mit Schkwarky.
- Studenez (Holodets) - Aspik aus Fleisch oder Fisch.
Süßes
- Kutja - Weihnachtsgericht aus Weizen, Mohn, Nüssen und Honig.
- Süße Pampuschky, Werhuny, Torten (darunter die Kiewer).
- Usuar und Fruchtgelees.
Getränke
- Horilka und Samohon, manchmal mit Pfeffer oder Beeren; Bier ukrainischer Brauer.
- Wein aus ukrainischen Regionen, darunter von der Krim als Weinbaugebiet.
- Medowucha, Kwas, Kompott, Kefir; Mineralwasser Truskawetska, Morschynska, Myrhorodska.