Украинская кухня

Украинская кухня - сытный стол с четкими региональными оттенками: свинина и сало, пшеничное тесто, свекла, капуста, грибы, ягоды и зелень. Соседние кухни (польская, немецкая, турецкая и другие) оставили следы в техниках и названиях, но набор привычных блюд узнаваем по всей стране - от Карпат до степи.

Основа многих застолий - щедрые порции и медленное приготовление: борщ на мясном бульоне, вареники с разной начинкой, печеня, холодец. Регионы различаются рецептами сильнее, чем именами: полтавский борщ, гуцульские деруны или галицкие налисники - варианты одного кулинарного языка.

Первые блюда

Борщ - свекольный суп, часто с мясом; более тридцати местных вариантов.
Грибовка - грибной суп; на Волыни иногда с ушками.
Капусняк - суп из квашеной капусты.
Рассольник - суп с солеными огурцами.
Юшка - рыбный суп из речной рыбы.
Ушки и галушки - мелкие изделия из теста в супе или отдельно.

Закуски и салаты

Селедка с луком и маслом; сало соленое или со шкварками.
Квашеные огурцы, помидоры, капуста; маринованные грибы.
Винегрет, салат оливье, селедка под шубой - привычные праздничные холодные блюда.

Хлеб и выпечка

Паска - высокая праздничная пасхальная выпечка.
Колач - круглый праздничный хлеб, в частности на Рождество.
Пампушки - мелкие булочки, часто с чесночной подливкой к борщу.

Основные блюда

Вареники - с картофелем, капустой, творогом, вишней или другими начинками; со сметаной или шкварками.
Голубцы - капустные (иногда виноградные) листья с начинкой из мяса и крупы.
Сырники, млинцы и налисники - с творогом, мясом или фруктами.
Деруны - картофельные оладьи со сметаной.
Печеня, колбаса, котлеты, гречневая каша со шкварками.
Студень (холодец) - заливное из мяса или рыбы.

Сладкое

Кутья - рождественское блюдо из пшеницы, мака, орехов и меда.
Пампушки сладкие, вергуны, торты (в том числе киевский).
Узвары и фруктовые желе.

Напитки

Горилка и самогон, иногда с перцем или ягодами; пиво украинских производителей.
Вино из украинских регионов, в том числе из Крыма как зоны виноделия.
Медовуха, квас, компот, кефир; минеральные воды Трускавецкая, Моршинская, Миргородская.