Українська кухня

Українська кухня - ситий стіл із чіткими регіональними відтінками: свинина й сало, пшеничне тісто, буряк, капуста, гриби, ягоди й зелень. Сусідні кухні (польська, німецька, турецька та інші) лишили сліди в техніках і назвах, але набір звичних страв лишається впізнаваним по всій країні - від Карпат до степу.

Основа багатьох застіль - щедрі порції й повільне приготування: борщ на м'ясному бульйоні, вареники з різною начинкою, печеня, холодець. Регіони різняться рецептами більше, ніж назвами: полтавський борщ, гуцульські деруни чи галицькі налисники - це варіанти однієї кулінарної мови.

Перші страви

• Борщ - буряковий суп, часто з м'ясом; понад тридцять місцевих варіантів.
• Грибівка - грибний суп; на Волині інколи з вушками.
• Капусняк - суп із квашеної капусти.
• Розсольник - суп із солоними огірками.
• Юшка - рибний суп із річкової риби.
• Вушка та галушки - дрібні вироби з тіста в супі або окремо.

Закуски й салати

• Оселедець з цибулею й олією; сало солоне чи зі шкварками.
• Квашені огірки, помідори, капуста; мариновані гриби.
• Вінегрет, салат олів'є, оселедець під шубою - звичні святкові холодні страви.

Хліб і випічка

• Паска - висока святкова пасхальна випічка.
• Колач - круглий святковий хліб, зокрема на Різдво.
• Пампушки - дрібні булочки, часто з часниковою підливою до борщу.

Основні страви

• Вареники - з картоплею, капустою, сиром, вишнею чи іншими начинками; зі сметаною або шкварками.
• Голубці - капустяні (інколи виноградні) листки з начинкою з м'яса й крупи.
• Сирники, млинці й налисники - з сиром, м'ясом чи фруктами.
• Деруни - картопляні оладки зі сметаною.
• Печеня, ковбаса, котлети, гречана каша зі шкварками.
• Студень (холодець) - заливне з м'яса чи риби.

Солодке

• Кутя - різдвяна страва з пшениці, маку, горіхів і меду.
• Пампушки солодкі, вергуни, торти (зокрема київський).
• Узвари й фруктові желе.

Напої

• Горілка і самогон, інколи з перцем чи ягодами; пиво українських виробників.
• Вино з українських регіонів, зокрема з Криму як зони виноробства.
• Медовуха, квас, компот, кефір; мінеральні води Трускавецька, Моршинська, Миргородська.