Українська кухня

Креди славянських кухонь української польської пользується широкою відомістю. Вона сьогодні отримала поширення поширення за межі України, а також деякі страви української кухні, наприклад, борщі та вареники, які потрапили в меню міжнародної кухні.

Українська національна кухня склалася досить вітально, в основному до початку - середина XVIII ст.,а окончательно - к началу XIX в. До тих пір, як її можна з трудом можна було обмежити від власних польської та білоруської кухонь. Це оголошення надається тривалістю та сложністю процесу формування української нації та української держави.

Після монголо-татарського мислення на Київській Русі Україна випробувала агресію литовських, венгерських,польських феодалів, в результаті чого різні частини території її входили до складу різних держав (Литви, Польщі, Венгрії, Руминії).

За існування, формування української нації почалося лише з XVII в. і завершилось через 100 років.
Після того, як окремі українські території були довгим часом повідомлення,загальноукраїнська кухня створювалась крайне медленно, лише після об'єднання українського народу. В XVII в. в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце XVIII в. - Правобережна Україна. С конца XVIII в. южная часть Украины - Причерноморье и Новороссия - стали засідати вихідні з южних губерній Росії,які потім ассимилировались з коренним населенням.

Таким чином, до початку - середина XIX в. сформована, в основному, територія України, більша частина української нації була об'єднана і отримала можливість консолідуватися в одному державному.
Це значно облегчило створення та розповсюдження характерних особливостей загальноукраїнських страв, хоча різниця між стравами Чернігівщини та Галіччини, Полтавщини та Волині, Буковини та Харківщини, Подолья та Закарпаття збереглися до наших днів.

Позніше формування в українській. кухні обусловило цілий ряд її особливостей.
Во-Перших, вона була створена на базі вже складених в кожній з регіональних часів України елементів кулінарної культури.
Во-вторых, несмотря на то, что эти элементы были целыми разнородными, вследствие огромности территории,
раскинувшейся від Карпата до Приазов'я і від Припяти до Чорного моря,різні природні умовні та історичний розвиток окремих часів її, соседства багатьох народів (російські, білоруси, татари, ногайці, венгри, німці, молдаване, турки, греки), українська кухня виявилася на редкості цільної, навіть кілька разів, як за відбору характерного національного пишного сиру ,так і за принципами його кулінарної обробки.
У третіх, в національній українській кухні не вошли традиції древнерусской кухні, связь з якою була утрачена після монголо-татарського нашого життя. Це відрізняється українською кухнею від російської та білоруської, де древні традиції, хоча і видоизменялись, ні, тим часом не менше,зберігалися протягом багатьох веків.

Разом з тим українською кухнею, що сприймала деякі технологічні програми не тільки німецькою та венгерською кухнями, ні і татарською та турецькою, по-своєму частково виділеним їх. Так, обжарювання продуктів у перекаленому маслі, власне тюрському кухні, було попередньо створено в українському "смаження " (т. е. пасерування овочевих, ідущих у борщі або в блюдах блюда), що, наприклад, досконало не власноруч російській кухні.

Пельменеобразное блюдо турецької кухні дюра-вара превратилось в українські вареники, а потім вареники з характерними національними наповнювачами - вишнями, творогом, луком (цибулей), шкварками.З німецької кухні було відтворено виготовлення продуктів, що дає конкретне вираження в різних українських " сичениках " - котлетообразних блюд з фаршей (сечених, виготовлених м'яса, яєць, моркови, капусти, грибов і т. п.).

Що же касается пищевого сыру, то воно відбиралось для української кухні по контрасту з восткими кухнями .Так, наприклад, у пику " басурманам " украинское казачество стало культивировать в XVI-XVIII вв. вживання вживання свіного салату. У той час використання угод, поширених серед російського населення, було порівняно незначним в Україні, так як волі в Україні представляли себе неефективними, робочими, важкими скотами,і їх м'ясо було не тільки менш смачним і більш жорстким за порівнянням зі свіним, але у відомій мережі вважається і не вповноваженому чисті.

Одночасно отримали поширення деякі іноземні продукти, наприклад, растительное масло - олие. Оно вважало цінніше коров'єго масла, у зв'язку з тим, що відбулося з Греції, країни,з якою українськими землями були пов'язані релігійні узами. У цей час баклажани, вживаючи в турецькій кухні і прекрасно визреваючи в умовах Юга України, не знайшли використання в українських національних блюдах як " басурманські " блюда.
Ці принципи відбору пищевого сир'я, громади для всіх українців у XVII-XIX вв.незалежність від місцевих їх розселення, зробили українську кухню в ітоге поразливо єдинообразною і разом з тим неповторимою, своєю образною.

Свобода національної української кухні виражається, першочергово, в переважній використанні таких продуктів, як свінина, сало, свіжа, пшенична мука та деякі інші, во-вторих,у таких особливостях технологій підготовки піщи, як комбінована теплова обробка великої кількості компонентів блюда на фоні одного головного та визначаючого, що класичний приклад служить борщу, де до всього додають ще два десятки компонентів, не подаючих свіжих смаків, а лише відтенюючих та розвиваючих його.

Любимим і найпопулярнішим продуктом служить світове сало як у відео самостійного кушання, головного образу в загарбаному вигляді, у вигляді так званих шкварок, так і у вигляді різноманітної підготовки та жирової основи найрізноманітніших страв.Таке відношення до свинини роднит української кухні з кухнею западних славян і венгрів та соседей украінців - білорусів, однак, використання салату в українській кухні в надзвичайно різноманітному.

Сало не тільки є сире, солене, варене, копчене та жарене , на нем не только готовый, им не только шпигуют всякое несвое мясо,де сало відсутнє, але його використовують навіть у сладких стравах, сочетаю з сахаром або патокою.

Наприклад, таке масове кондитерське видання, як вергуни, жарят, і більше обварюють або пряжують у салі.
Украинская кухня собственно и не менее обычное использование яиц,які служать не тільки і не столько для приготування самостійного блюда - різного роду " яешен ", сколько для таких же безперервних, як і сало, добавок у мукові, мучно-яєчні та яєчно-фруктові (сладкі) блюда.

Весь характер для української кухні обилие мучних виробів, причем ізлюблений вид теста є пресним -простое пресное, пресное полувытяжное, заварное пресное, пресное сдобное с использованием содов как разрыхлителя, а для кондитерских блюд - переважно песочной. Національними стравами є вироби з простого бездрожевого тесту (1): вареники, галушки, шуліки, лемішки, гречаники, коржі та більш нові за часом кондитерські виробивергуни і ставбиці. У мучних блюдах майже виключно використовується пшенична мука, реже - гречнева в сочетаніях з пшеничною, а з найбільшої популярності вживається вирішено, а також рис (між прочим рисом під назвою " сорочинське вирішено " - шукане сарацинське, т. Е. Турецьке, арабське пшено , - вживається в українській кухні з XIV в.і занесено в неї із Запада, через венгров, відсюда понятно і западно його назва "" сарацинське ").

Нарешті з мультипродуктами важливий ролик відводить овощам. Їх вживають у вигляді гарнірів до жирної м'ясної пищі або подають як самостійні страви із саломом. З овочів на першому місці варто, конечно, свіжа,яку можна вважати національним овощем і яку вживають не тільки в свіжому, ні і в квашеному вигляді. Так, з квашеної свічки готовий борщ з осени до весни, т. е. більшу частину року.

Для української кухні характерно також використання бобових - бобових, чечевиць і особливо фасолів (але тільки не в стручках).Бобові широко використовуються у якості додавання для інших овочів.

З інших переважних овочевих та растивних культур слід назвати морків, тикву, кукурузу, картофель та помидори. Кукуруза, як і фасоль, ще грає роль добавок. Вона отримала поширення в українській кухні вже в XVIII ст., Особливо в Південній та Південно-Західній Україні. С XVIII в. почалось і проникнення на українську картофелю, яке, однак, не придбало тут самостійне значення, як у Білорусії, і подібне іншим овощним культурам стало використовуватися в якості, хоча і важливою, але не однієї з багатьох інших " приправ " (тобто гарниров) ко вторым блюдам.Картофель у вигляді пюре наше наше себе широке застосування при додаванні до пюреобразного фасолі, моркови, творогу, яблокам, маку. Крім того, картофель - це хороший поглотителем салат з блюд і страв для отримання крахмалу, що використовується для приготування солодких страв, особливо жирних фруктових кислот та кондитерських виробів.

Хотя українська кухня майже нарешті сложилася вже в XVIII ст., два таких характерних для нее растительного продукту, як помидори та підсольне масло, без яких нельзя представити себе сучасний український стіл, вийшов у широкому вживанні і виявився замінним вплив на меню в XIX в. Надо сказати, що растительные масла -різні олії - застосовувались в українській кухні наперед із тваринним жиром (свіним салом) відревле, і все же підсольне масло отримало поширення лише в останніх столетіях, причому майже вистеснило всі інші растильні масла. Оно використовується в двох видах: масло гарячого жиму, із сильним, своєобразним,столь улюбленими украінцями запахом жарених семечок, і холодного жиму, найбільш відомого за межі України.
Масло гарячого жиму іде зазвичай в холодних блюдах - салати, винегрети, масло холодного жиру ще використовується для жарення, пряження, т. е. для приготування на нем вторних гарячих страв.

З пряностей і приправ використовуються переважно лук, чеснок, укроп, тмін, аніс, м'ята, любисток, дудник, чабер, червоний перець, з привідних пряностей - лавровий лист, чорний перець та кориця (для сладких блюд ). Більшу роль як приправа до м'якого, холодного та овощного блюда грає уксус, яким, однак, недобро злоупотребляють.

З фруктів та ягід, любимих в Україні моченими, свіжими, сушеними та копчено-в'яленими, національними можна вважати вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз та в менших ступенях яблук та малину.

Наряду з фруктами сучасної української кухні надзвичайно зазвичай використовується сахар та патоку і в чисті бачення,і у вигляді складових часів узварів, варених і особливо повидла та кондитерських виробів.

Як вже було сказано, найбільш відмінна чорна технологія української кухні є поєднаною тепловою обробкою продуктів. Вона є суттєвою в тому, що сирий продукт - будь він тваринного або растительного походження -початок підвергається легкому обжарюванню та відносно швидкому пасеруванню, або " смаженню ", як говорять українці, і лише після цього - більш тривалої теплової обробки, т. е. варке, запекання або тушення.

З цими особливостями приготування українських страв видавна пов'язана та особливостями української посуди -казанки для варок, сковороди для смаження - глибокі та напівглубокі, несові глиняні посуди для подальшого напівфабрикату - різного роду глечики, миски, чашки, макітри.

З технологічних прийомів підготовки піщі повертають на себе увагу шинкування, сечення та інші способи зменшення піщи, зокрема м’яса.Відсюда наявність в українській кухні різних рулетів (завиванців), фаршированих блюд, запеканок, крученіків з м'якими фаршами та " сиченіків ", т. е. різноманітних м'ясних страв типу бітків і котлет, заімствованих з німецької кухні через польську і чеську.

Як і вся кухня з багатим історичним минулим,українська кухня в значній мірі регіональної. Так, западноукраїнська кухня замість цього відрізняється від восточноукраїнської; вплив турецької кухні на буковинську, венгерську на гуцульську та російську на кухні Слободської України не підлягає поєднанню: найбільшим різноманіттям відрізняється кухня Центральної України, особливо обласної центральної Правобережжя.Популярний в Україні борч має масу різновидів, практично в кожній області його готує за своїм, особистим рецептом.

Нище представлені найбільш цікаві, замість яких відрізняються один від інших варіантів боротьби.

Перші страви

Борщ

Непременною складовою частиною борща є свічка.Вона дає йому основний смак і окраску.
Як правило, борщі готовий на м'якому, костному або змішаному м'ясному бульйоні. Правильно підготовлений бульон - основа хорошого борща. Бульон для борщу зазвичай готується з грудинки, реже з тонкого та товстого краю або завитка. Кості завжди попередньо зменшують вдоль, а хрящі частини рознімають.Продовження варки костей 4-6 ч, м'яса - 2-2,5 ч. Після того, як вода закипить, бульон продовжує варіювати на слабій огне. При варке м'ясокостного бульона починають варити кошти, а потім, за два години до завершення їх варків, закладають м'ясо і варять до готовності,після чого м'ясо винімають з бульона і починають готувати на бульйоні овощну частину борща, куда вкладають м'ясо лише за 10-15 хв до повної готовності боротьби. До кінця варки в боротьбі повинно залишитися не більше 1,5 стакана чистого бульона в розчепі на порцію, тому води в початковій варті слід отримувати по краєвих мережах вдвоє більше,чим передбачається отримати бульона.

Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку і свинину зазвичай закладають у пропорції 2: 1 або 1: 1. Крім того, вже після завершення варіації основного бульона в деяких видах боротьби з іншою додають невеликі кількості баранін, вітчин, сосисок,домашні колбаси в мелко нарізаному баченні з розсилки 1: 4 за відношенням до основного м’ясу борща.

Борщ може бути виготовлений також на гусиному або куриному бульйону (полтавський та одеський). У цьому випадку додавання іншого м'яса вимикається.

Особливість підготовки овочевої частини боршу є попередньою розділеною обробкою овочевої. Свіжий, наприклад, тушать завжди окремо від інших овочевих. Предварительно ее сбризгивают уксусом (або додають лимонну кислоту, лимонного соку), що необхідно для збереження красного кольору, кладут в розчарований жир (сало,масло) і тушат до готовності. Іногда свіжий пекут або варять до напівготовності в кожурі і лише тоді очищають, відновлюють і пропускають в бульон.

Мелко нарізаний лук, нарізані соломи морків і петрушку пасують разом 15 хв. Перед завершенням пасерування в овочах додають томат-пюре або мелко нарізані помидори і продовжують пасерувати до тих пор, пока жир не окраситься під колір помидорів.

Очень важливо послідовно закладати овочі в бульон - в суттєвій залежності від тривалості варків їх. Картофель закладають за 30 хв до готовності боротьби, капусту - за 20 хв, свіжість у підготовчому тушеному відео -за 15 хв, пасеровані овощі (лук, морковь, петрушка) - за 15 хв, пряності - за 5-8 хв, чеснок (окремо від інших прямих речовин) - за 2 хв.

Основний вид жира, використовуваного для борщої, - свіне сало. Его толкут або растіруют в ступці з чесноком, луком і зеленню петрушки до освіти гладких мас і запрошують ею борщ за 2-3 хв до готовності.
Більшість бойової боротьби для додавання їм своєобразного кисловного смаку готується не тільки на воду, а на квасе-сировце, на соке квашеної свічки та на свіжому закваску (нині), додаючи їх в основному після варіння м'яса в готовому бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.

Доведений до готовності борщ ставить на дуже слабкий огонь газової плитки або просто сдвигают на край звичайної плитки, якщо він не дуже остилий, і дають бути ще 20 хв. після чого подають на стіл.

Таким чином, підготовка борту віднімає мінімум 3 год, а при варці на костному бульйоні - навіть 5-6 ч.
Різні варіанти бойової чаші всього носату назва місцевості, в якій вони з'явилися: борт київський, полтавський, львівський, волинський, чернігівський, галицький та ін. У чому же вкладається розмова між ними? Во-первих, у характері бульона: костний, м'який, м'якокостний, із різних сортів і сочетаний м'яс (говядина, свинина, домашня птиця),во-вторых, в способах тепловой обработки свечей (тушеная, печеная, полусваренная). Крім того, набір овочів для боротьби може бути різним. Обіятельними овочами в борщі, помимо свічки, є капуста, морків, картофель, петрушка, лук, помидори, додаткові - фасоль, яблоки (кислі, краще всього зелені), кабачки, репа.Овощі в борщі режуть соломкою, за вимкненням кабачків і картофеля, наказуючи відповідно кубіками та найбільшими кусочками. Фасоль відваряють попередньо окремо, так як вона варіюється довго - більше часу і запрошує її борщ за 15 хвилин до готовності. Репу пасерують з морков'ю. Яблоки та кабачки не пасерують,їх закладають після залишкових овочів, як найбільше скороварних, але не позднее чем за 10 хв до готовности.

Наконець, деякі види борчої запрошують ще піджарену муку для придавання життєдіяльності боршу більш густої консистенції. Однак це не обов'язково і навіть небажано для хорошої кухні,так як можна виконати при неумелом піджарювання аромату борщі. У цей час запрошення боротьби із сметаною після подачі на стіл зобов'язальної.
У представлених тут кількох рецептах боржових вказівок прикладні норми та асортимент використовуваних продуктів. Кількість бульона в готовому борщі везде складає 1,5-1,75 л. Це означає,що надо брати 3 л води первоначально.

БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ звичайний

500 г говядини, 1/4 кочани капусти, 4 картофеліни, 1 крупна свіжа, 25 г свіного салату, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана томатної пасти або 2 помидори, 0,5 стакана сметани, 1 морків, 1 корень петрушки, 2 луковиці, 1 ст. ложка 3% -ного уксуса, 2 ч. ложки сахара,3 лаврових листа, 4-5 зубчиків чеснока, 3 горошини душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелені петрушки.

Борщ готовий на костному та м'якому бульйоні, м'ясо подають разом із борщем.
1. Свіжий крем підсилює з уксусом, частину салату (або з жиром, знімаючи з поверхнею бульона), сахаром і томатною пастою.
2. Лук, морковь,кореневі петрушки, нарізані соломкою, обжарити на сливному маслі.
3. Картофель і капусту варіюйте в бульйоні 15 хв., потім додайте до них продукти, вказані в пунктах 1 і 2, варіюйте ще 10 хвилин, додайте масло і пряності, а потім заправити борщ з овочевими петрушками та чесноком, терми з саломом. Перед подачами на стіл заправити сметаної.

БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ збірний

500 г говядини, 200 г свинини, 100 г вітчини, 50 г салату, 2 л кваса-сировця, 2 свічки, 1/4 кочани капусти, 3 помидори, 0,5 стакана сметани, 0,5 стакана відварної фасолі, 4 картофеліни, 1 репа, 1 морків, 1 петрушка, 2 луковиці, 3 лаврових листа, 2 горошини душевного перца, 6 горошин чорного перца,4 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке сільдерея, укропа, майорана, зелені петрушки, 1 ч. ложка солі.

Бульон з говядини та свинини приготовити на квасе-сировці повністю або частково. Затем в нього разом з першими овочами закладають мелко нарізану ветчину. Послідовність закладки та же,що для борща простого (останній закладається фасоль). Свеклу надо не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать.

БОРЩ Києвськиї

250 г говядини, 250 г бараніни, 1/4 кочана капусти, 4 картофеліни, 1 крупна свіча, 0,5 л свіжої кваси, 2 ст. ложки фасолі, 2 кислих яблока, 2-3 помидори, 2 ст.ложки масла, 1 ст. ложка мелко нарізаного салату, 1-2 луковиці, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. ложка зелені петрушки, 1 ч. ложка зеленого сільського господарства, 3 лаврових листа, 3 горошини душевного перца, 1/4 ч. ложки красного перса, 0,5 головки чеснока.

Говядину опустити в кіп'яток, залити свіжим квасом і сварити бульон.Затем окремо тушити: 1) свіжу разом з баранною грудинкою, нарізаною мелкими кусками; 2) помидори на масле; 3) лук, морковь, корінь петрушки.
Затем відварити в бульоні до напівготовності капусту та картофель, додати тушені овочі та варіювати ще 10-15 хв, запросити варену фасоль, а в самому конце -термими з нутряним саломом чесноком і нарізаною зеленню петрушки.
Якщо до концу варки борщ окажеться недостатньо кислим, додайте до нього ще один стакан світого кваса.

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

600 г гусі або утки, 1 свіжа, 1/4 кочаної капусти, 3 картофеліни, 50 г салату, 25 г олії, 1 стакан гречневої муки, 1 яйце, 0,5 стакана томатної пасти або 2-3 помидори, 1 морковь, 1 петрушка, 1-2 луковиці, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 лаврових листа, 1 головка чеснока, 5 горошин чорного перца, 0,5 стакана сметани.

Борщ полтавського готового на бульоне з домашніх птахів, від інших українських борщих він відрізняється ще і тем , що його запрошують не тільки овощами,но і галушками.
Приготування галушек. У четверті стакана кіптка розвести 1 ст. ложку муки, тщательно росли її, охолодити, додати яйця, залишкову муку і замінити тесто; якщо воно отримає крутовим, додати трохи води - тесто повинно бути не круче, чим густа сметана.Це тесто брати чайну ложку і пропускати в кипячу підсолену воду; варіювати в ней галузях до тих пор, пока вони не вспливуть, тоді відкинути на дуршуг. Запросити борщ галушками за 5-7 хв до готовності.
В останньому порядку варки полтавського бору той же, що і просто українського.

БОРЩ ЧЕРНіГіВСКіЙ

500 г говядини або свинини, 1/4 кочани капусти, 1 свічка, 1 невеликий кабачок, 0,5 стакана вареної фасолі, 3-4 помидори, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковиця, 1 корень петрушки, 1 морків, 5-6 горошин чорного перца, 2-3 лаврових листа, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметани.

Борщ готовий на м'якокостному бульйоні. Світло тушити на масле. Свою заправку в цьому борі немає.
Особливістю чернігівського борчу є наявність кабачків, які, як і помидори, не пасують. Уксус і мука для заправки також відсутні. Вся кислота поступає від помидорів і яблоків. Порядок заправки овочами звичайний (см. Вище,в общих рекомендаціях). Помідори, кабачки та яблоки кладуть в борщі останніми, перед прямими можливостями.

БОРЩ ЛЬВіВСьКИЙ

0,5-1 кг костей (мозгових, " сахарних "), 2 крупних свіжих , 5 картофелін, 2-3 сосиски, 2 луковиці, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки 3% -ного уксуса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ч. ложки сахара, 6 горошин чорного перца, 2 лаврових листа, 1 ст. ложка зелені петрушки, 0,5 стакана сметани.

Готовити на костному бульйоні. Свіжі закуски до напівготовності в кожурі, потім додайте уксус, очистіть, наріжте соломкою і тушіть з томатом-пюре 20-30 хв на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно.У бульон покласти картофель, потім свіжий та інші корені, пряності та сахар. Майже готовий борш додає обжарені на маслі або сала сосиски, нарізані маленькими кусочками.

КВАСИ І СВЕКОЛЬНІ НАСТОЇ ДЛЯ БОРщЕЙ

Найкращі українські борщі готуються до свіжих справ і квасах.Ниже приводяться кілька рецептів таких квасів і настоїв.
Світовий настій простой. Очищену свічу натереть на терку, залийте кіпяченою водою і поставте в теплому місці на 3-4 дні. Відношення свіжості та води (по весу) 1: 2.
Світовий настій заварної. Очищену свічу натерети на найбільшій терці, залити стаканом гарячого м'якого бульона,додати лимонної кислоти і довести до кіпенії на силь-ном огне. Дать настояться 30 хв.
Квас свіжо-хлібний. 0,5 кг чорного хліба нарізати кусочками, залити 1,5 л теплової кіпяченої води, покласти 6 шт. очищеною та нарізаною ломтями свічки, дати настоятися 2 дні (днем на сонце, ніч у теплом місці), часто розміщувати.На третій день переробляємо, після чого квас буде готовий до вживання в борщ.
Квас-сировець. Для приготування цього квасу на 2 л води беруть 0,5 кг ржаної муки та 10 г дрожжей, 1-2 ст. ложки муки розвести з дрожжами в тепловій воді (приблизно 1-1,5 стакана) і дати перебродити (закваска). Оставшуюся муку залити гарячої води,замінити тесто на густоти змішаних і поставити в теплому місці.
Додати закваску в тесто, розвести теплову воду (до консистенції густого кваса). За допомогою використання доливати воду (0,5 л на 1 л виконаної жидкості).

КУЛЕШ

Більше поширений, чим борщ, національним українським блюдом є кулеш - напівпершеполувторое. Він прийнятий в основному у східних та юго-восточних областях України. Набір продуктів для кулеші:
6 картофелін, 0,5 стакана пшена, 150 г салату, 2-3 луковиці, 1 ст. ложка зелені петрушки, 1,5-2 л води, 2 ч. ложки солі.

У кипячую підсолену воду засипати пшено, сварити до готовності,додати нарізані мелкими кубіками картофель, який змінювати ще 30 хв, потім запросити кулеш пережареним на салат мелко нарізаним луком, освітившись при цьому шкварками, зеленими петрушками та кіп'яти ще 5 хв.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ІЗ МЯСА І ДОМАШНіЙ ПТИЦі

Для м'яких українських блюд характерно не тільки то,що готують їх в основному зі свинини, но і то, що співпрацюють при цьому двох видах теплової обробки м'яса - попереднє обжарювання та подальше тушення з овочами та прямими можливими варіантами. Інша особливість м’якого українського столу - це широкий вибір страв, приготованих з рубленого м’яса, фарша.

Блюда з домашніх птахів використовує все, що як святкові. Як і м'ясо, птицю готують переважно тушеную.

ПЕЧЕНЯ ЖИТОМИРСКАЯ

500 г свінини, 10 картофелінів, 100 г салату (для обжарювання), 3 луковиці, 1-2 моркови, 4-5 сушених грибів, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 зубчика чеснока, 5-6 горошин чорного перца, 2-3 лаврових листа.

Свініну розрізати на 3-4 куски, обжарити в салі (50 г) до золотистої корочки, потім зміцнити з томатом. Картофель і морківь нарізати кубиками, обжарити в складі сала, потім перекласти з нарізаними кружочками сирим луком, заправити перцем, солью. Підготовлені овочі та свинину закладають у каструлю рядами,начинна і кінцева біля овочевої. Гриби відварити в 1 стакане води, злегка замовити, ще поварити, уварив бульон наполовину, а потім залити їм підготовлену свинину з овочами, додати лавровий лист, ще трохи запропонувати і тушити до готовності. Перед подачею поспипати зміненим чесноком, дати постійно 3-4 хв із закритою кришкою, потім подати.

ВЕРЕЩАКА

500 г свіної грудинки, 50 г салату, 2 стакани свічого напою або кваса (см. с. 67), 2 ст. ложки ржаних сухарей, 2-3 луковиці, 2-3 горошини душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелені петрушки (кервеля або любителька).

Свину грудинку нарізати крупними кубиками,обжарити на сковороді в салі до рум’яної корочки, перекласти в каструлю, залити свіжим квасом або світим настільним з уксусом, надіслати луком і прямі можливості, запропонувати і тушити до напівготовості. Затем засипати терміни ржаними сухарями, розмістити і продовжити тушити до готовності. При подачі на стіл поспипати зелені петрушки.

ШПУНДРА

500 г свіної грудинки, 1,5 ст. ложки свіного топленого салату, 500-750 г свічок, 4-5 луковиць, 1 стакан свічого кваса (см. с. 67), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка зелені петрушки.

Свину грудинку нарізати мелкими кусочками, обвалити в муці, обжарити в салі з луком, закласти в каструлю,переміщати з нарізаною кусочками свічки, залити квасом, посолити і тушити до готовності.

ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ

500 г м'яких говядин, 100 г шпіка, 3 яйця, 1 ст. ложка топленого салату, 1 солений огурец, 1 крупна картофеліна, 1 ст. ложка зелені петрушки, 1 ст. ложка зелені укропа, 0,5 ч. ложки молотого перца, 2 ст.ложки муки.

З м’якоті задніх частин нарізати 4 плоських куски великої з ладонью (можна використовувати напівфабрикати - антрекоти), очистити їх від пленок, відібрати, запропонувати, поспіпати перцем, а потім на кожен кусок м’яса положити по кілька разів соленого огурця та крутого яйця, полоски шпика та нарізаної соломкою в тривалій сирої картошці.
Все це завершити рулетом, перев’язати ніткою, обмазати яйцем і запанірувати в муці, об’ярити на великому огне в топленому салі, перекласти в каструлю, залити кіпячою водою або бульйоном так, щоб покрити м’ясо і тушити до готовності.
Подавати на стіл з тушеною картошкою, полів її освітився при вивченні завиванця соусом.

КЕНДЮХ

1 свиновий желудок
Для начінок: 500 г свіної грудини або м’яса від голови свиньї, 200 г свіжої фарші з м’яса, сріблястого з костей, 2 яйця , 3 луковиці, 1 головка чеснока, 10 зерен чорного перца, 0,5 ч. ложки майорана.

Свиной желудок кілька разів промиває в холодній і гарячій воді.З жирної свинової грудинки видаліть кості, наріжте їй мелкими кубіками, додайте свіжої фарш, лук, яйця, пряності, перемістіть і починайте підготовлений свіжий желудок, відшліфуйте його та запечіть у духовці до готовності.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ГАЛУШКА

1 куриця, 1 стакан води або бульона, 100 г сливочного масла, 0,25 стакана сока зеленого крижовника або лимона, 2 стакани готових галушек (см. С. 67).

Курицю розрізають на 4 частини, кладуть у каструлю, заливають водою і соком крижовики (яка попередньо витримує на сонці в закритою посудом 1-2 неділі), додайте масло, посоліть і тушіть протягом 1 ч на невеликому огне.
Тем часом готуємо галушки з пшеничної муки, відварюємо їх окремо.
Коли куриця буде готова, засипає її готовими галушками, переміщує, додає ще масла.
Поставте в духовку на 10-15 хв, закрийте кришкой.

ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ С РИСОМ

1 індейка середніх величин, 1 стакан риса, 0,5 стакана ізюма без косточки (сабзи), 1 -2 яйця, 3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ч, ложки молотого імбіру, ​​1 луковиця, 1 морків, 1 петрушка, 1 сільдерей, 3-4 лаврових листа, 6 горошин чорного перцю.

Індейку опалити, відрезати перше зіро у крилишек (використовувати окремо на супі), промивати птицю всередині і натерети внутрішній імбірем,потім начинити підготовленим рисом (рис відварити до напівготовності, промити холодну воду, обговорити, перенести з маслом, яйцями та ізюмом, попередньо промити в гарячій воді). Начинену індекю збити, покласти в каструлю, обкласти м'яко нарізаними овочами та прямими видаленнями, видалити трохи кіпятку (не більше 0,5 стакана,якщо індекує тушат на плите) і тушить на пліті на медленному огне 1,5 ч.
Після цього зніміть кришку і поставте індеку на 15 хв у духовну відкриту, щоб вона підрумянилась.
Якщо ж індеку хотят тушить в духовке, надо подлить 4 ст. ложки масла, можна растительного,і тушити з закритою кришкою приблизно 1 год (іноді більше в залежності від якості м'яса індеків).

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

В українській кухні яйця в якості одного з компонентів блюда використовуються столи же широко, як і сало. Вони ідут у більшому кількості, у першу чергу, в мучних блюдах.Зі спеціальних яєчних страв слід назвати раніше всі різні яєчниці. Особливість українських яєчників перебуває в тому, що вони виключають болтанні (у відличиях від російських, переважно глазурних), і в них постійно входять такі компоненти, як мука і досить велика кількість сметани або сливок, т. е.вони по суті представляють себе жирними омлетами. Друга особливість українських яєчних блюд - поєднання варених і сирих яєць в одному блюді, а також використання в них сливочного масла, а не салат, як це ні покажеться іноземним тому, хто знає приверженість українців до всього салу.

ЯЙЦА В СМЕТАНЕ

4 яйця, 0,5 стакана сметани, 1 ст. ложка укропа.

Сварені вкручені яйця нарізають крупні кільця, кладуть на сковороду, посоліють, заливають густою сметаною і ставлять у духовку на 10-15 хв. При подачі на стіл поспіпати зміненим укропом.

ЯИЧНІ СЕЧЕНИКИ

4 крутих яйця, 1 сирий жовток, 1 ст. ложка пшеничної муки, 0,5 стакана молока,5 горошин черного перца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

На маслі сліг поджарить муку, розвести молоком, довести смесь до кіпення, зняти з огня, висипати мелко сечові круті яйця, осторожно видалити добре взбитий жовток, постійно вміщувати, додавати перець, соль, вновь довести смесь до кіпенії, остудити, наделать з отриманої маси котлет, обвалити в сухарях і обжарити.

ЯИЧНИЦА ГУЦУЛЬСКАЯ

4 яйця, 1 стакан сливок, 1 стакан сметани, 0,5 стакана кукурузної муки, 1 ст. ложка зелені петрушки, 50 г сливочного масла.

Всі продукти, через петрушки, переміщувати, взбивати і вимивати на сильно розчарованому сковороду з маслом.
За хвилину до готовності поспатити яєчницю зеленню петрушки.

БЛЮДА ІЗ ОВОЩЕЙ, СОЛЕНІЯ

В українській кухні овочі широко використовуються в борщах, а також у тушеному вигляді як гарніри до м'якого блюда або в солених. Відділені овочеві страви ще більше представляють собою пюреобразну масу одного з овочів з луком,підсолнечним маслом і уксусом (такі свічки ікра, кабачкова кашка і т. п.) або же змішані різні овочі, або (реже) змішують овочі з крупами, свою роду овощну кашу.

ТОЛЧОНКА

5 картофелін, 0,5 стакана фасолі, 2 ст. ложки мака, 1 -2 луковиці, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка зелені петрушки та любителька, 0,5 ч.ложки чорного молотого перца.

1. Мак замочити на 10 ч, очистити воду, віджати і виростити в ступці.
2. Фасоль замочити на 10 ч, відварити протягом 2 ч і відварну рослину в пюре, до котрого в гарячому виде прибавити растертий мак, картофельне пюре, мелко нарізаний лук, сахар, перець, петрушку та любисток і рослини.

ЛЕЖНІ КАРТОФЕЛЬНІ

6 картофелін, 500 г лука, 100 г салату, 1,5 стакана квашеної капусти, 4 яйця, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметани.

1. Приготування картофельного пюре та переміщення з сирими яйцями в однорідній масі.
2. Квашеную капусту потушують і в конце тушень запрошують луком, зажареним на продаж .
3.Картофельную масу викласти на доску, обсипану муку, розробити, покласти на неї фарш із капусти з луком, закрити його частину картофельної маси; перекласти на лист, смазаний салом і запечити в духовці. Подавайте кусками со сметаною.

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА

На 1 кг свіжих - 1 л води, 30 г солі.

Для квашення береться лише здорова (невласна, без пошкоджень) свіжа мала і середня величина, темно-красного (бордового) кольору. Світла світлоокрашена, з білими прожилками та кільцями досконало непридатна для квашення. Лучшими для квашення вважаються сорта Єгипетської та Бордо.
знімаючи досить товстим слоєм кожу, вимивати, складати в бочку (або банку) і заливати 3% -ним розсолом, який повинен покривати свіжий слоєм не менше 10-15 см після того, як вона буде додана гнетом.
Квашення при комнатній температура закінчується приблизно через 2 неділі.За цей час слід регулярно видаляти з поверхнею розсола і гнета вступне пену, а потім плесень. Готова квашена свіча придбає блискучий колір і стає м'якою настільно, що її можна зажати в кулаці. Рассол же міститься темно-бордовим, кисло-сладким і чути солонованим на смак.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ

На 10 кг цілих арбузів -5 кг арбузної м'якоті, 4 л рассола, 40 г кориці, 30 г гвоздики, 25 г красного перцу.

Для солеобразования і мочення вибирають свіжі, спеціальні, неврежені арбузи невеликих розмірів (діаметр не більше 15 см) , з тонкою кожей, краще всього сорту Медівки та Стокса київського, і тщательно моють їх щетки в чуттєвій тепловій кіпяченій воді.
Підготовлені арбузи осторожно укладають рядами в бочку, заливають рассолом (0,5 кг солі на 10 л води) і додають пряності (20-25 г корисних речовин та гвоздики на кожні 10 кг арбузів). Затем, накрив дерев'яним кругом і невеликим гнетом, залиште на 1-2 дні при комнатній температурі, а потім витримайте в підвалі при температурі від 0о до + 5оС. Через 40-50 днів арбузи готові до вживання.
Є і інша здатність поєднання арбузів - в арбузній м'якоті. Арбузну м’якоть спелих розбитих (но не виконуваних) арбузів розкласти і закласти 10 см на дно бочки, після чого покласти шар цілих арбузів, потім знову створити тонкий арбузний масив і знову скласти арбузов і, таким чином, далі, після цього,щоб слои арбузов не касались друг друга. Після цього бочку залити розсолом (1 кг солі на 10 л води). Через 2 місяці арбузи будуть готові. У піщу використовуються лише цілі арбузи, м’якоть перевращується в розсол.

МОЛОЧНІ БЛЮДИ

Молочні страви відносно мало поширені в українській кухні. Вони характерни, скорее всього,для Північної та Лівобережної України.
Тем не менше, три приведені нижче методи закваски молока типовий для більшої частини України.

ГУСЛЯНКА

1 л молока, 1 ст. ложка сметани.

Молоко вскипятить, трохи охолодити (приблизно до 40-35оС і в ще теплому додати сметану. Хорошо розмістити і поставити в холодне місце.

РЯЖЕНКА

5 стаканів молока, 1 стакан сметани.

Молоко кіп'ятіть у товстому емальованому або керамічному посуді на дуже медленному огне до цих пор, пока оно не станет кремовим по квітці. При цьому слід слідувати, щоб не приготувати і неперервно зберігати його.
Затем молоко охолодити, видалити в нього сметану.Равномерно розмістити і подати на 2-3 ч для втрати.

МОЧАНКА

500 г свіжого домашнього творога, 0,5-1 стакан сметани, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка укропа.

Усі продукти хорошенько переміщувати в однорідну масу.

МУЧНІ БЛЮДИ

Україна зміцнює страву різноманітними зерновими культурами, і в першій черзі пшеницю та гречіхой.
Тому поняття, яке місце займає в українській кухні мучні страви та мучні вироби.
З поширених мучних страв, які їдять як друге блюдо в обіді або як головне блюдо на сніданок або ужин,слід відзначити лемішки та гречаники (обидві страви з гречневої муки, но одно бездрожеве, інше дрожжеве) та знамениті галушки та вареники.
З мучних виробів, що подаються до інших страв, відомих пампушків, використовуються разом із борщем, а також коржики со шкварками.

ЛЕМИШКИ, ГРЕЧАНИКИ,ПАМПУШКИ І КОРЖИКИ

ЛЕМИШКИ

На 2 стакани гречневої муки - 0,75 стакани води, 100 г салату.

Гречневу муку сліг обжарити в духовці на листі, посилання в емальовану посуд, заварювання підсоленим крутим кіптяком до густоти в’язкої каші та додавання нарізаної соломки та слігка обжаренного сало. Все тщательно розмістити,перекласти у форму і поставити запікати в духовку на 20-25 хв. Подавать только горячей.

ГРЕЧАНИКИ

2 стакана гречневої муки, 20-25 г дрожжей, 1 яйце, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки підсолнечного масла, 0,5 ст. ложки сливочного масла для смазки листа, 2 год. ложки сахара, 1 стакан сметани.

В подогретом до 35 °С молоке развести дрожжи, соль, сахар; вбити яйцо, висипати гречневу муку, замінити густое тесто. на смазаний маслом лист, дати подойти, надрезати поперек через кожні 23 см смазаним у подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке.
Ще гарячі гречаники смазують слігку обжаренним підсольним маслом і розкладають по лініях надрезов.
Подавати, полів сметаною.

ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ГРЕЧНЕВЫЕ

4 стакана гречневої муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана води, 0,25-0,5 стакана підсоленого масла, 0,5-1 середня головка чеснока, 1,5-2 ч. ложки солі.

Муку, воду, дрожжі, соль замінити в круте тесто, поставити на 1,5-2 ч у теплому місці подойти. З теста сформовать пампушки (маленькі булочки-шарики діаметром 3 см) і відварити їх у кіпятці. По готовності перекласти в нагріту каструлю з маслом.Затем рослини чеснок із соллю та підсольним маслом і змішують у каструлі з гарячими пампушками.
Пампушки їдять з борщем.

ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ПШЕНИЧНИЕ

400 г пшеничної муки, 25-30 г дрожжей, 0,75 стакана води, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки підсолнечного масла.
Для підливки: 2-3 ст. ложки кваса,1 головка чеснока, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла.

У тепловій воді (третя стакана) розвести сахар, дрожжі, соль, висипати 100 г муки і замінити густое тесто. Дайте знайти, потім додайте останню воду, муку, подсолнечное масло, добре вимешайте і вновь дайте знайти.З тести сформувати пампушки розміром з грецьким орехом і випеч на лісте в духовці на слабобі огне.
З смесі растертого з соллю чеснока, кваса та підсольне масло зробити підливку і політи його пампушки перед подачами на стіл.

КОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ

400 г шкварок, 2-3 яйця, 2 стакана пшеничної муки, 1 ч. ложка соди, 1 ч.ложка тмина, 1 ч. ложка солі.

Готові шкварки мелко поселення, додайте до них жовтки, соль, соду, муку і вимейте круте тесто. Раскатати в пласт товстої 0,5 см і вирезати з нього стаканом круглі лепешки, розмахувати їх сверху взбитим яєчним белком, поспати тмін,накопити вілкову і поставити на лісте в духовку на слабкий огонь приблизно на 15-20 хв.

ГАЛУШКИ

Галушки - це комочки теста, сварені у воді, молоко або бульоне. Іх роблять чаще все із муки (пшеничної, гречневої та їх смесей), а також із манної крупи та із сочетаних мук із картофелем, творогом та іншими продуктами (наприклад,с луком, яблоками). Галушки - нехитрое кушання, яке враховується і вважається до того часу конкретним домашнім стравою, після чого рецепти приготування галушків зазвичай передаються з покоління в покоління і досить редко вживаються в поварених книгах. Однак простота,несложність підготовки галузей забезпечує ім прочне і тривале суттєвість у меню українського народу.

Тесто для галузевого розмноження в пласт товстої від 0,5 до 1,5 см (залежно від першої черги від муків, з якої готують галушки), тоді з цього тесту замовляють " ремешки " шириної 1-1,5 см або скручують жгутики сеченням 0,5-1 см і з них нарізають квадратики розміром 1х1 або 1,5х1,5 см. Затем галушкам дають полежать 20-40 хв. щоб вони " завяли ", і тільки потом варят у кіпячій підсоленій воді, молоке, бульоне і т. п. Варят зазвичай до тих пор, коли галушки не вплюсують на поверхню,но в окремих видах галушек є іні визнання готовності (см. нижче в рецептах).
Після цього галузки викладають шумовку і пропускають у невеликій кількості масла або сметани, а іногда і салат із шкварками в окремому сотейнику, після чого, щоб галушки не сліпліс (для цього їх підтверджують сліг в цьому маслі) і не остили до даних на столі.
Галушки можна лише дуже гарячими, інакше вони не смачні.
Підготовка деяких видів галузей має свої особливості, які вказуються в окремих рецептах.

ГАЛУШКИ ПШЕНИЧНІ

3 стакана пшеничної муки, 2 яйця, 2 ст. ложки сливочного масла (розпущеного), 1/3 стакана води, 1 год. ложка солі.

Замістити тесто чути-чути круче, чим для вареників (см. с. 73), добре виместити його, закрити на 15-20 хв полотенцем, потім розрахувати на пласт товщиною 1 см, замовити галушки і зварити .
Єдат пшеничні галушки з маслом або чаще з саломом із шкварками, а також з ветчиною, нарізаною мелкими кубіками.З цією метою вже сваренние галушки переміщують з ветчиною і растопленним саломом і подогревают в духовці 3-5 хв на сковороді.

ГАЛУШКИ ГРЕЧНЕВЫЕ

2 стакана гречневої муки, 2 яйця, 2 -3 луковиці, 100 г салату.

Тесто раскатати в пласт товстої 0,5 см і нарізати з нього галушки. Сало і лук мелко нарізати,піджарити до золотистого кольору, посолити, видалити три стакани води, вскипятить і в кіпячий бульон засипати галушки - варіювати 30 хв. Подавати з тем же бульйоном, у якому варіювалися.

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНІ

5 варених картофелінів, 1-1,5 ст. ложки муки, 1-1,5 ст. ложки сирого тертого картофеля, 2 яйця, 1 ст. ложка підсолнечного масла,1 луковиця мелко нарезанная, красный перец на кончике ножа.

В пюре із смеси вареного та сирого картофеля вбийте яйця і змішайте всі інші продукти в еластичній масі. Чайна ложка виділяється з маси невеликих галузей і пропускається в солену кипячу воду - варіюйте 7-8 хв.

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНІ

0,5 стакана муки,600 г творога, 4 яєчних білків, 25-30 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки сахарного песка.

Творог рослини, прибавити масло, сахар, соль, муку і останніми взбитими білками, все хорошенько рослини, отримане тесто розпакувати в жгут товщій 1,5 см і нарізати галушки шириною 1-1, 5 см. Варити в підсоленому кіпятку 15 хв.Подавать со сметаной.

ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ

3 стакана пшеничної муки, 3/4 стакана молока, 4 яйця, 10 яблок, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки солі.

Сирі яблоки очистити від серця і кожури, замовити тонкими дольками, а потім спробувати з молоком,взбитими та растерми з сахаром яєць та солью та поступово додавати до цієї смесі невеликими порційними муками, вимешиваним тестом. Чайна ложка брати кусочки теста з яблучними дольками і розсипати їх у кипячую, але лише слегка підсолену воду. Варіть яблочні галушки до тих пор, коли вони не виявляють сухіми при розрізанні (це встановлюється пробой), т.е. пока яблочна начинка не розвалюється і не впитується в навколишнє її тесто.

ВАРЕНИКИ

Вареники - одне з самих специфічних українських блюд - нині відомі в нашій країні. Приготування їх у цілому несложно, вони представляють собою бездрожне тесто, начинений каким-нібудь фаршем. Однак по-сьогоденням смачних вареників можна підготувати, лише поступово збираючи всі деталі технологій.

Підготовка тесту. Тесто для вареників отримують з муки (з пшеничної або з пшеничної пополами з гречневою), яєць, води та солі. При цьому воду беруть як можна більш холодну,ледяну (летом у міських умовах її можна охолодити в холодильниках), так як це дозволяє меншому висиханню тесту під час виготовлення вареників і підвищує його клеящі властивості. Мука повинна бути якомога більш тонкою допомогою і не надто сухою, щоб вареники не розвалювались. На 3 стакана пшеничної муки берут від 0,5 до 0,75 стакана води,2 яйця і 0,5 ч. ложки солі. Меса тесто середньої густоти, щоб зручніше було розкачати його в пласт товщиною 1-1,5 мм (для вареників з вишнями вдвоєної товщини). Пласт режуть на квадрати розміром 5 х 5 см (з них отримують треугольні вареники, складові протиположні вугли квадрата) або вирезають тонким стаканом круги (з них лепят напівкруглі вареники). Останній спосіб менш зручний, так як відходи тесту швидко зберігаються і їх важко використовувати для вареників.

Начинку для вареників складають точно в центрі кожної квадратики або кружки тесту, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тесто не надто натягувалось.Места з'єднань (шов) надо стараться робити не товще залишкового тесту вареників, іначе вони плохо проварюються, будуть товсті і, головне, груби на смак.

Варка вареників. Підготовлені вареники варяться у великому кількості кіпячої підсоленої води, щоб їм не було добре. Воду підсаливают з розчету 1 ч. ложка солі на 3 стакана води.Через 8-10 хв (залежно від начинок) готові вареники повинні всмоктувати на поверхню, після чого їх вибирають шумовкою, перекладають у каструлю, полівають розігрітим сливким маслом, щоб вони не слипались. При подачі на стіл вареників, через те, що заливають сметаною, для вимкнення вареників з вишнями, маком, яблоками та сливами,які подають або в особі сиропи (см. рецепт нижче), або в меду. Подають вареники дуже гарячими, так як навіть чути остинув, вони стають незручними.

Самими розповсюдженими видами вареників, особливо типовими для всіх областей України, є вареники з вишнями та творогом. Однак українська кухня знає і вареники з печеною,картофелем, капустоєм, фасолью, грибами, а з сладких - з маком, яблоками, чорносливом, сливами.
Ніже, у рецептах вареників, що вводяться лише способами підготовки начинок для них.

ВАРЕНИКИ З ТВОРОГОМ

Для начинок: 600 г свіжого, віджатого в марлі або білого творога, 1-2 ст. ложки сметани, 1-2 яйця, 1 ст. ложка сахара,щепотка солі.

Все тщательно росте в однорідну, еластичну пасту.

ВАРЕНИКИ З ПЕЧЕНКОЙ І САЛОМ

Для начинок: 600 г печенки, 100 г салат, 3 луковиці, 10 горошин чорного перцю (смолоть).

Печенку відварити, попередньо звільнити від пленок, пропустити через м'ясорубку з відвареним свинячим салом,додати жарений лук, перець, соль.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Для начинок: 4 стакана кислої капусти (або 1 кг свіжого), 2-3 луковиці, 1 морків, 1 корень петрушки, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки підсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, 6- 7 горошин чорного перца.

Для підготовки капустного фаршу капусту можна змінити, у тому числі і квашеную, посилити з 1 ст. ложкові масла, з'єднані з піджареними петрушками, морков'ю і луком, додайте перець, сахар і соль за смаком і знову тушіть, щоб капустний фарш трохи підсох.
Вареники з капустою їдять з піджареним луком, полівають маслом,на якому цей лук жарився.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ І ГРИБАМИ

Для начинок: 1 стакан фасолі, 2-3 ст. ложки топленого салату, 2-3 луковиці, 100 г сушених грибів.

Фасоль відварити, зробити з неї пюре, виростити його з піджареним в салі мелко нарізаним луком, з тонко нарізаними відвареними грибами,красний перцем і солью (за смаком).

ВАРЕНИКИ З ВИШНЯМИ

Для начинок: 1 кг вишнів, 200 г сахари.

Освободить вишню від косточек, покласти в емальовану, фарфорову або стеклянну посуд, засипати сахаром, дати постійно на сонці 2-3 ч і навіть більше, щоб сахар добре впитався в м'який вишень,потім зберіть сок в окремій посуді та сухих вишнях, начиніть вареники.

Косточки заливають 0,75 стакана води та кіп'ять в емальованій посуді, причому 5-7 косточок найбільше растолоч. Затем відвар процедити, додати сахар, ввести довести до кіпення, охолодити, смішити з вишневим соком. Цей сироп подарувати готовим вареникам.

ВАРЕНИКИ З ЯБЛОКАМИ

Дня начинки: 1 кг яблока, 0,75 стакана сахара.

Очень спелые, мягкие яблоки, лучше всего папировку, очистити від кожиць, семечок і серця, вирезати соломкою, пересипати сахаром, розмістити, дати постійно 15 хв, після чого начинити імі вареників.
При подачі на стіл політи вареники медом.

ВАРЕНИКИ С МАКОМ

Для начинок: 1,5 стакана мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка засахареного меда або 2 ч. ложки повидла.

Мак залити кіптяком, добре проминути, потім вторинно залити кіптяком і дати постійно 15 хв. Затем воду очистіть, обговоріть полотенцем, щоб не залишилось води, і рослиреть його в ступці. Растертий мак змішаний із сахаром і медом (або повидлом) і продовжує расти до освіти однорідної маси, якої і начиняють вареники.
В отличие от других видов вареников вареники з маком немедленно по підготовці кожного вареника пропускають у кипячу воду, інакше тесто розподіляється .

СЛАДКІ МУЧНІ ІЗДЕЛІЯ (УКРАЇНСЬКЕ НАРОДНЕ ЛАКОМСТВА)

Українські народні кондитерські вироби, що використовуються як треті страви, всі незаплановані. Як правило, це укладені на скорую руку музичні вироби з більшим кількістю яєць і жирів, т. е. переважно состоящие з песочного тесту.Для придавання сладості їх сдабривают вже після виготовлення або сахарної пудри, або повидлом, або підливкою з медалі в сочетанні з маком або маковим молоком - характерним компонентом українських лакомств. Широко відомі вергуни, а також шуліки та коржики. Разрыхлителем цих виробів завжди є сода або алкоголь, а не дрожжі.
Самостійним третім блюдом можуть служити солоники - напівмічне-напівяєчне блюдо, готуємо без всякого розріджувача.

ШУЛИКИ, КОРЖИКИ І ВЕРГУНИ

ШУЛІКИ МЕДОВИЙ С МАКОМ

2 стакана муки, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка мака, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки соди.
Для підливки: 3 ст. ложки мака, 0,5 стакана меда, 0,25 стакана кіпяченої води.

Яйка вирощує з медом, додає промитий і запарний мак (см. " Вареники з маком "), замінює з іншими компонентами крутое тесто, розкачати його в пласт товстої 2-3 мм, покласти на лист, накопичити вілкову та випічку в духовці.При підготовці макового молока вимийте мед, безперервно розмішуючи та розводячи кіпяченої води. Це підливкою залити мелко наломанні кусочки випеченого шуліка і добре перемістити, даючи їм пропитатися підливкою.
Приготування макового молока. Мак залити кіптяком, дати добре набухнути, спробувати воду,обговорити мак сальфетки і виростити у фарфоровій ступці, поступово підливаючи дуже маленькі дозами (по чайній ложечці) кіпяченою водою.
Підготовлене таким чином макове молоко, змішане з сахаром і водою або з медом і водою.

КОРЖИ МАКОВЫЕ

2 стакана муки (у тому числі на підсипку), 1 яйце, 1 ст. ложка сливочного масла,2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соди.
Для підливки: 0,5 стакана мака, 0,5 стакана меда, 1 стакан кіпяченої води.

З муки, яєць, масла, сахара, соди замінити круте тесто, раскатати його в пласт товстої 0,5 см і надрізати весь лист квадратами, кожен з яких накопичити вілкою, після чого випечити в духовці.Готовим коржем дати віддати, розкласти їх на квадрати по надрезам, залити маковым молоком з медом (см. Вище).

КОРЖИКИ БАТУРИНСЬКЕ

3,5 стакана муки (у тому числі на підсипку), 3 крутих жовтки, 2 сирих жовтки, 1,5 стакана очищених орехов (лещини, фундук або сладкого миндаля), 0,5 стакана сметани, 0,5 стакана сахара,200 г сливочного масла, 2 ст. ложки білого сухого вина.

Круті жовті рослини вирощують з сирами, додають сметану, масло, сахар, вино, тщательно вирощують в однорідній масі. Затем прибавити поступово муку і термічні орехи невеликими порціями та все, що рослинно росли.
Тесто розкачати в пласт товстої 1 см,стаканом вирізати круглі коржики, покласти на смазаний масляний лист, помазати жовтком, поспати сахаром з орехами, накопичити і випечити в духовці.

ВЕРГУНІ

Вергуни - вироблені вироби з кондитерських виробів з бездрожевого теста, типу хвороста, куда входять мука, масло, яйця,сахар і у вашому обов'язковому додаванні спирт (ром, коньяк, водка) або, в крайньому випадку, уксус (іногда уксус сопутствует алкоголю). Як замісник масла, а ще як додавальний компонент до вергунану застосовується дуже мало кількість молочних продуктів - молока, сметани або сливок. Тесто для вергунів роблять круте,Зазвичай в наступному порядку: яйця растують із сахаром, потім додають масло (або інші молочні продукти), спиртові або ароматичні компоненти, і в цій масі понемногу висипають муку, заміщуючи досить круте тесто. Води прибавляють близько четверти стакана, максимум полстакана, да і то поступово.
Тесто розсмоктують у пласт товстої не більше 2-3 мм і нарізають полосками шириною 2,5 см і довжиною 10-12 см. Ці полоски складають пополам, переплетають в косицю, а конці сліплять.
Тесто може бути призначено також полосками виробничої форми.
Затем вергуни завантажуються в кіпячий смалець (свіний жир) і обжарюють,точніше обварюють у нім за 1-2 хв до золотистого кольору.
Необхідно мати 1 кг або, по крайній мірці, 750 г смальця, який розігріває в низькій та широкій каструлі, щоб вергуни плавали в ній вільно. > Коли вергуни обжаряються, їх викладають на блюдо і посыпают сахарной пудрой. Єдят як гарячі, так і холодні.
Ниже було введено кілька варіантів складання вергунів, що використовуються в різних районах України.
Від хворости, підготовленого в Росії, верхні відрізняються гораздо більшим вмістом яєць, меншим вмістом сахари і тем, що жартує їх лише на смак.

Вегуни прості:
мука - 3 стакана
яйцо -3 жовтки
молочні продукти - 0,5 стакана сметани
сахар - 1 ст. ложка
ром - 2 ст. ложки
пряності та інші додаткові компоненти - 0,5 ст. ложки уксуса

Київські вергуни:
мука - 2,5 стакана
яйця - 3 яйця
масло - 2 ст. ложки сливочного
молочні продукти - 3 ст. ложки молока
сахар -3 ст. ложки
ром - 0,5 ст. ложки
пряності та інші додаткові компоненти - 12-15 шт. горького миндаля

Суботивні вергуни:
мука - 4 стакана
яйця - 3 яйця, 15 жовтків
молочні продукти - 1 ст. ложка сметани
сахар - 100 г
ром - 2 ст. ложки

Конотопські вергуни:
мука - 1.5 стакана
яйця - 2 яйця
молочні продукти - 1 ст. ложка молока
сахар - 1 ст. ложка
пряності та інші додаткові компоненти - сок 0,5 лімона і 1 ч. ложка цедри

Львовські вергуни:
мука - 2 стакана
яйця - 4 жовтка
масло - 100 г сливочного
сахар - 1 ст. ложка
ром - 1 ст.ложка
пряності та інші додаткові компоненти - 1 ст. ложка уксуса, ваніль

Волинські вергуни:
мука - 2 стакана
яйця - 5 яиць
масло - 2,5 ст. ложки растительного
сахар - 50 г

Вергуни троянда:
мука - 3 стакана
яйця - 2 яйця, 2 жовтки
масло - 25 г сливочного
сахар - 0.5 ст. ложки
ром - 0,5 ст. ложки

Примечание. Для вергунів волинських тестів слід менше ніж менше отримувати. Тесто для вергунів конотопських після заміни стану на 15- 20 хв постійно, прикриваючи полотенцем. Тесто для троянди не повинно бути занадто крутим. Отличие троянды от вергунов -чисто зовнішнє: з пласта теста вирезають стаканові кружки, накладають по 3-4 кружки один на інший, надаючи в середину, щоб слідувати їх, а краєві надрезають ножем по радіусу в 4-5 місцях.

СОЛОЖЕНИКИ

Солоники - це сладке блюдо, яке лише умовно можна віднести до мучного. Скорее всього, їх можна назвати яїчними,внаслідок яйця наряду з малюнками перекладають над мукоєм у кількісному відношенні.

Принцип підготовки соложеників несложен. Яєчні жовтки, сливки, сахар та масло (якщо воно входить у рецепт), а також пряності, які розмножують у масі, що потім змішують з мукою або її замінниками в жидкому, лежучому тесті.Для ще більшого розживлення до нього в останній момент перед випечкою додають невелике кількість взбитих білків. З цього тесту випикують на сковороді кілька блинчиків, які начиняють або переслають сладким наповнювачем - варенням, яблоками, маком, а потім обливають збірними белками і запекають у духовці.Іногда блинчики окремо не випекують, а всі компоненти замінюють в однорідній масі, в результаті чого заливають білки і випікують у духовці.

СОЛОЖЕНИК ЯБЛОЧНЫЙ

1,5 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахара, 500 г яблока, 2 ч. ложки сухої лимонної цедри або цедра з двома лимонами.

1. Випеч 4 одинакових блинчиків.
2. Яблоки очистити від кожи, нарізати соломкою, обжарити в маслі з сахаром і посилити до м'яких костей.
3. Підготовлені яблоками начинити блини, зверніть їх у трубки, покладіть по дві трубки одну на другу на сковороді, залийте взбитими білками і запечі в духовці.

СОЛОЖЕНИК ПОЛТАВСКИЙ

1,5 стакана муки, 8-10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахара, 200 г вареня, 300 г яблока, 2-3 ч. ложки цедри.

1. Із підготовленого тесту випечі 4 або 5 одинакових блинчиків.
2. На блини, чередую, покладіть варення та яблокипідготовка за попереднім рецептом, таким чином складіть блини циліндром.
3. Видаліть взбитіми білками, обсипайте сахаром і запеч у духовці (приблизно 10 хвилин).

СОЛОЖЕНИК ВИШНЕВЫЙ

1,5 стакана тертих сухарей, 2 жовтки, 8 яєць, 200 г сливочного масла, 200 г сладкого миндалю, 1 стакан вишена з варення без сиропи, 1 ч.ложка кориці, 1 ч. ложка цедри.

Всі продукти растірать полчаса до освіти однородної маси. Міндаль слід попередньо зарезервувати кіптяком, зняти з нього кожицю і виростити дуже мелко в ступці. Вишні в масу покласти останніми. Готову масу видалити в смазаній масляній формулі та випічку в духовці.

СОЛОЖЕНИК МАКОВЫЙ

1 стакан картофельної муки, 15 жовтків, 9 белков, 2 стакана сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана мака, 10 зерен гіркого миндаля, 25 г сливочного масла для смазочних форм.

1. Мак замочити для сушок або запарити кипятком у закритій посуді протягом 1 год. Проминути, віджати, щоб був сухим,додати жовтки та тщательно рослини.
2. Додати всі інші продукти, викласти у форму, залити білки та запечити в духовці.

СОЛОЖЕНИК СМЕТАННИЙ

1/3 стакана муки, 6 яїць, 1,25 стакана сахара, 3 стакана густої сметани, 25 г масла на смазку форми, 1-0,5 ч. ложки ванільного сахара або ванілін (по смаку).

Сметану сильно взбить і тільки потом сміши з іншими продуктами. Ванільний сахар положить останнім. Викладіть у форму і запечіть у духовці.

ІЗДЕЛІЯ ІЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

Для української кухні характерні також вироби із заварного тесту, переважно бездрожевого.Підготовка заварного тесту вимагає відомої сноровки та використання. Оно є з двох стадій: заварки муки та заміни теста. Щоб правильно заварити муку, в посуді наливають точно вказане в рецепті кількість води і киплять її разом із соллю, маслом і сахаром.У цей кіп'яток усюпають всю муку одночасно і швидко розміщують її зазвичай протягом 1-2 хв (якщо в рецепті не говорять іного часу), стараясь, щоб вона не прилипала до краям каструлі, і не допускає освіти комочків у тести. Заварений таким чином муку знімають з огня, дають відставати до 70-60 ° С (не менше) і, постійно помішуючи,додавати в кілька прийомів яйця (не менше 5-6), як правило, вводити одні жовтки, а потім окремо взяті білки, якщо рецепт не передбачав іного порядку. Все мистецтво знаходиться в тому, щоб тесто не було затримано і замінено занадто круто або занадто жидко.
Круте тесто плохо підходить, а жидке - розподіляється в печі, " садиться ".
Підготовлене заварне тесто ложком або за допомогою кондитерського мешка викладають, верхня виливають на лист невеликими порційними різними формами, після чого випикують у духовці або же обжарюють у жирі (фритюре).
Заклад заварного тесту в різних виробах змінюється, но технологія підготовки залишається тим же.
Ниже приводяться рецепти двох найбільш типових для української кухні виробів із заварного тесту: бубліки та пухкеники.

БУБЛИКИ-СВИСТУНИ

4 стакана муки, 12 яїц, 1, 5 стакана масла, 2,75 стакана води, 50-75 г сахарної пудри, щепотка солі.

З заварного тесту сформовують бубліки товстої в полпальці, діаметром 4-5 см і випеч їх на листі в духовці.
Після виготовлення посыпать бубліки сахарної пудри.

ПУХКЕНИКИ ПРОСТЫЕ

1,5 стакана муки, 1,5 стакана води , 1 ст. ложка масла, 0,25 стакана сахара, 6 яиц, 100 г жира, 100 г вареня або повидла, 2 ч. ложки ванільного сахара.

Кусочки заварного тесту ложкою пропускають у растопленний жир і обжарюють до золотистого кольору.
Готові пухлини з укладанням ванільного сахару та обмазують показом або варенням.
Подаючи пухкеніки лише гарячими.

ПУХКЕНИКИ С ВАРЕНЬЕМ

1,25 стакана муки, 1 стакан води, 100 г масла, 1 ст. ложка сахара,3 яйця, 1,5 стакана вареня.

Муку заварити, вимешати, прокипятити 4 хв і після цього додати взбиті цілком яйця. Після повного охолодження тесту та його втрати спонукають формувати з нього круглі пірожки (закриті) способом із Варення, дайте їм змогу знайти і зв’язати потім у кипящем маслі.

ЯГОДНІ ХОЛОДЦИ І ФРУКТОВІ БАБКИ)

Найбільш поширеним третім блюдом на Україні є увари - рідна композиція із сушених або свіжих фруктів. Узвар значуще гуще, концентрування звичайних компонентів. Для підготовки його використовують яблоки, груші, сливу, вішню (як сушені, так і свіжі), ізюм, чорнослив (тільки сушені),чернику, клубнику та малину (тільки свіжіше).

Чаще всього узяти готовий лише з одного виду фруктів або ягід із додаванням ізюми. Такові, наприклад, узвари яблочний, грушевий, сливовий, вишневий, чорний. Класичний набір фруктів і ягід для збірного узуру - сухі яблоки, груші, вишня, чорнослив та ізюм або же свіжі яблоки, груші,слива, вишня та зюм.
Чернику, як правило, готують окремо та переважно у свіжому вигляді.

Для отримання смачного та ароматного узива дуже важлива попередня підготовка фруктів та ягід. Сухофрукти повинні бути одним із них, переходячи і промивати в холодній і тепловій воді, свіжі - тільки в холодній.Не менш важливо сповідувати правильне співвідношення води, фруктів і сахари. На 1,25 л (6 стаканів) води беруть не менше 500 г свіжих фруктів або 300-400 г сухих, від 0,75 до 1 стакана сахара і 1 ст. ложку меда. У старінних узварах мед вообще полностью заменял сахар.

З пряностей в узварі вживають гвоздику, корицю та цедру.На вказане кількість води беруть 3-4 бутончика гвоздики, 0,5 год. ложки кориці, 1 ч. ложку цедри, а також 0,5 ч. ложки лимонної кислоти або половинки свіжого лимону (сок і цедра), який закладають в самих концерках, перед зняттям з огня, приємним соком вижимають, а з відстаючими кожурами знімають цедру та змінюють.Крім узварів із свіжих ягід (клубників, малинових та вишних) готових ще ягідних холодців з цих же ягід, а також виноградного або фруктового вина та фруктових бабичок, в яких одночасно яке-небудь фруктове пюре сочетається з яйцями, мукою, сахаром та прямими варіантами эта масса выпекается в духовке).

УЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

В нагретой,але ще не кіпячої води розпустити сахар, дати йому прокіпети і зняти пену, який би незнаючою вона не була. У очищеному такому вигляді сироп покласти початкові груші, потім через 5 хв - яблоки і ще через 5 хв - вишню, сливу та ізюм. Ця розділена послідовна закладка фруктів, необхідних тому,що для різних сухих фруктів потрібно час від часу варки. Коли всі фрукти будуть одинаково м'якими (приблизно через 15-17 хв після початку закладки), додайте мед і пряності, прокіпніть ще 5-7 хв, а потім помістіть у холодне місце, щоб продовжуватися від 1 до 5 ч.

УЗВАР ІЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ І ЯГОД

Ягоди пересипають сахарним песком,дать постоять 15-20 хв. потім залийте кіптяком і поставте в духовку на 40-50 хв (у закритому посуді).

ЯГОДНИЙ ХОЛОДЕЦ

500 г ягодного пюре, 1 сахар на стакані, 1 стакан сухого вина, по 0,5 ч. ложки молотих кориць, гвоздики, цедри, 0,5-1 ч. ложка лимонної кисти або лимонного соку, 1 стакан води для відварювання сиропи.

З свіжих ягід зробіть пюре, протерев їх сквозь сито. Оставшуюся неперетермою масою сварити у воді разом із сахаром, вином і прямими можливостями. Отвар переробляють, додають у лимонний сок або лимонну кислоту і заливають цим сиропом пюре зі свіжих ягід, обов'язково у фарфоровій або емальованій посуді. Ягідний холодець повинен остиг,накритий полотенцем, а потім настоятися на холоді від 3 до 5 ч.

ФРУКТОВІ БАБКИ (ЯБЛОЧНАЯ І ВІШНЕВАЯ)

Для яблочної бабки: 500 г яблока, 0,5 стакана сметани , 3 яйця, 4-5 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки муки, 1 ч. ложка молотої кориці.

Для вишневої бабки: 500 г вішні, 0,5 стакана сметани, 5 яєць, 6 ст. ложек сахара, 0, 75 стакана муки, 1 ч. ложка кориці або бадьяна.

Порядок приготовлення:
1. Сахар вирощує з яєчними жовтками і сметаною і поступово прибавляє муку.
2. Приготуй пюре з фруктів або ягід (натріть їх на для яблочної бабки половини яблока трут на терці,Другу половину нарізають мелкими кубіками без кожиць) і заправляють його молотими прямими можливостями.
3. Змішайте обе маси (пункти 1 і 2), прибавляючи до цієї смесі взбиті білки.
4. Помістіть отриману масу в жестяну форму, смазану олію та обсипану муку та випічку в духовці на невеликому огне приблизно протягом 1 ч.
Примітка.Бабки слід готувати не раньше чем за полчаса до еди - в остивому вигляді вони некупні.

ПРАЗДНИЧНІ НАЦІОНАЛЬНІ КОНДИТЕРСЬКІ ІЗДЕЛІЯ

В українській кухні дуже редко використовується дрожжеве тесто. Оно застосовується в основному для виготовлення святкових кондитерських виробів, що складаються під сильним впливом російської кухні,но видоизмененных праздничных кондитерских изделий є український папошник, що має цілий ряд різновидностей. Папошник - це український варіант російського куліча. Однак від кулича папошник відрізняється гораздо більшим змістом жирів (замість молока - сливки) і - особливо - яиц. Крім того,обов'язковим компонентом у рецепті папошника є заварне тесто.
Папошники повинні готувати при температурі повітря в кухні - вище 23 ° С.

ПАПОШНИК УКРАЇНСЬКИЙ

3 стакана муки обварить 3 стаканами кіпячих сливок, швидко, тщательно розмістити, відкрити і залишити на 10 хв.

Видалити в цьому тесті, растируючи його,0,5 стакана теплого молока, 1 стакан растопленого масла, висипати 5 стаканів сахарного песка, 6 стаканів взбитих до густоти жовтих і, наконець, 200 г дрожжей, розведених у 2 стаканах теплого молока.
, покажіть тесту не начнуть шукати пузиркі.
Після цього відкрийте та залиште підхід на 2-2,5 ч.
Коли тесто підходить, додай 1 чайну ложку кардамона і трохи муки, щоб тесто залишилось жидковатим і його можна було вибити.
Растируй і вибивай протягом 1 ч.
Затем досипати муки , замінити тесто до нормальної густоти (щоб воно відставало від рук) і розподілити його за формою до половини їх.
Коли тесто підходить у форматі до 3/4, поставте в гарячу духовку із середнім жаром на 1 год 15 хв.

 

" " Национальные кухни наших народов ", В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф