Waldküche oder das grüne Frühstück eines Touristen

      Brennnessel steht Bohnen oder Erbsen in ihrem Nährwert in nichts nach und enthält außerdem viele Vitamine - A.B.S.K, Pantheinsäure... Mit einem Wort, diese Pflanze kann zusammengenommen problemlos schwarze Johannisbeeren, Frühlingszwiebeln, Karotten, Sauerampfer und Sanddorn ersetzen. Brennnesselblätter werden roh und gekocht verzehrt, ihre jungen Blütenstände werden anstelle von Tee aufgebrüht.

      Rübensalat. Junge Brennnesseln eine Stunde lang in kaltes Wasser legen, dann gründlich waschen und fein hacken. Mischen Sie es mit einer kleinen Menge gekochter, in dünne Scheiben geschnittener Rüben und zwei zerdrückten Knoblauchzehen und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.

      Noch ein Salat. Die gewaschenen jungen Blätter hacken, mit gehacktem Grün oder Zwiebeln (kann durch Lauch, Bärlauch oder Bärlauch ersetzt werden) vermischen, mit einem Holzstößel leicht zerdrücken, salzen und nach Möglichkeit mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl würzen.

      Schläge. Brennnesselblätter überbrühen, hacken und 2 – 3 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend mit dickem Hirsebrei vermischen, Fleischbällchen zubereiten und backen. Produkte: 100 Gramm Brennnesseln, 200 Gramm Hirsebrei.

      Brennnessel-Kühlschrank. Brennnesselblätter haben starke phytonzide Eigenschaften. In der Sommerhitze kann man darin frisch ausgenommenen Fisch oder Fleisch einwickeln und sie sind lange haltbar.

      Klette. Junge Blätter und Stängel der Klette enthalten Vitamin C, ätherische Öle und Tannine, und die Wurzeln enthalten Polysaccharid, Inulin, Protein und andere nützliche Substanzen. Junge Blätter und Stängel werden in Vinaigrettes, Borschtsch, Brühen und Botvinya verwendet; und die Wurzeln werden roh verwendet, als Kartoffelersatz gebacken und gebraten, um ein kaffeeähnliches Getränk herzustellen.

      Suppe. Geschälte, gehackte Kartoffeln und Reis kochen, bis sie weich sind. Gehackte Klettenblätter und sautierte Zwiebeln 10-15 Minuten vor dem Verzehr in die Suppe geben. Produkte: 300 Gramm Klettenblätter, 80 Gramm Zwiebeln, 40 Gramm Reis, 200 Gramm Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

      Salat. Die gewaschenen Klettenblätter 2–3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, trocknen, hacken, mit Mehl und Meerrettich vermischen und anschließend salzen. Zutaten: 150 Gramm Klettenblätter, 50 Gramm Frühlingszwiebeln, 30 Gramm Meerrettich, Salz.

      Püree. Die Klettenblätter hacken, gehackten Sauerampfer und Dill hinzufügen und salzen. Zutaten: 1 Kilogramm junge Klettenblätter, 100 Gramm Sauerampfer, 25 Gramm Dill, Salz nach Geschmack.

      Kletten- und Sauerampfermarmelade. Den Sauerampfer und die fein gehackten Klettenwurzeln 2 Stunden in etwas Wasser einweichen. Das Polysaccharid Inulin wandelt sich in einer sauren Umgebung teilweise in Fruchtzucker – Fruktose – um und Sie erhalten eine köstliche süß-saure Taiga-Marmelade. Produkte: 400 Gramm Klettenwurzeln, 200 Gramm Sauerampfer.

      Löwenzahn. In Russland gilt es seit langem als lebenswichtiges Elixier.“ Junge Löwenzahnblätter enthalten die Vitamine C und E, Carotin, leicht verdauliche Phosphorsalze, Kohlenhydrate und andere nützliche Substanzen. Sie regulieren Verdauungsprozesse, steigern die Aktivität der Drüsen im inneren Teil und verbessern den Stoffwechsel.

      Nahezu die gesamte Pflanze kann als Nahrung genutzt werden. Die Blätter werden zur Herstellung von Salaten und Gewürzen für Fleisch- und Fischgerichte sowie zum Kochen von Suppen und Kohlsuppe verwendet. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden sie 20 – 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht.

      Blütenknospen werden eingelegt und in Salaten, Vinaigrettes und Wildgerichten gewürzt.

      Aus den gerösteten Wurzeln wird ein Kaffeegetränk zubereitet. Stark geröstete Wurzeln erhalten einen süßlichen Geschmack und werden anstelle von Zucker verwendet.

      Salat. 100 Gramm frische Löwenzahnblätter in Salzwasser einweichen, dann schneiden und salzen. Sie können Frühlingszwiebeln oder Bärlauch, Petersilie, Dill hinzufügen.

      Med. Trennen Sie 400 Blütenstände von den Tassen, trinken Sie 1 Liter Wasser, kochen Sie es 10 Minuten lang und lassen Sie es einen Tag lang ziehen. Dann abseihen, 1 kg Zucker, den Saft einer Zitrone oder 1 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen und bei starker Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen.

      Schlummern. Grüne Rotzblätter enthalten Vitamin C und Spurenelemente. Sie können sie frisch als Salat oder gekocht als Kaviar essen. Rotzstecklinge werden eingelegt, getrocknet und als Soßen und Gewürze verwendet.

       Breitblättriger Rohrkolben. Die Leute nennen es Schilf. Junge Rohrkolbensprossen werden mit Essig und anderen Gewürzen gewürzt serviert, außerdem eingelegt und getrocknet.

      Gebraten werden sie als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten verwendet. Sie fressen auch Rhizome, die Stärke, Zucker und Proteine ​​enthalten. Sie werden gekocht und getrocknet.

      Spülen Sie die Wurzeln in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie. Anschließend auf einer Reibe mahlen und sieben. Aus dem resultierenden Müsli können Sie Brei oder Gelee kochen, Fladen, Pfannkuchen oder Kekse backen. Aus gerösteten Rhizomen wird ein kaffeeähnliches Getränk zubereitet.

      Sauerampfer. Junge Sauerampferblätter enthalten viel Eisen und Magnesium, die für die Blutbildung notwendig sind. Daher ist es besser, es roh zu essen und es zu Salaten hinzuzufügen.

      Kissel. Die Blätter waschen, hacken und in etwas Wasser köcheln lassen. Dann durch ein Sieb reiben, restliches Wasser und Zucker hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Anschließend die mit Wasser verdünnte Stärke dazugeben und erneut aufkochen. (Anstelle von Stärke können Sie auch Rohrkolbenmehl verwenden.) Zutaten: 2,4 Kilogramm Sauerampfer, 6 Liter Wasser, 2 Tassen Zucker, 150 Gramm Stärke, Salz nach Geschmack.

      Bärenklau. Der Name selbst spricht für sich. Die Menschen verwenden es schon seit langem als Nahrungsmittel. Die Kinder schälten die saftigen Stiele und nagten daran. Die Stängel und Blätter wurden zu Borschtsch und Suppen geschnitten. In der Wolgaregion wurden junge Stängel mit kochendem Wasser übergossen und gebraten.

      Weidenröschen (Ivan-Tee). Sie können fast alle Teile dieser wunderbaren Pflanze als Nahrung verwenden: Blüten und Blätter, junge Triebe und Rhizome. Brauen Sie die Blätter anstelle von Tee (daher der zweite Name). Junge Wurzeltriebe werden ähnlich wie Spargel oder Blumenkohl zubereitet.

      Trocknen Sie die Rhizome und machen Sie daraus Mehl. Das Mehl eignet sich zur Herstellung von Brei, zum Backen von Fladenbrot und Pfannkuchen. Wenn man es zum Brot hinzufügt, wird es süßlich. Daher stammen die beliebten Spitznamen für diese Pflanze: „Brotkasten“, „Müller“. Junge Maiblätter des Weidenröschens können in Salate geschnitten werden.

      Im Wald können Sie folgende Pflanzen oder Mischungen davon zu Tee aufbrühen: Staudenknöterich (gemahlener Teil); Buchweizen (Blätter, Blüten); Oregano (Stängel mit Blättern und Blüten); Erdbeeren (Blätter, Blüten und Beeren); Weidenröschen (Blätter); Steinfrucht (Blätter, Stängel, Blüten); Brennnessel (Blätter); Linde (Blüten und Blätter); Himbeeren (Blätter, Blüten); Huflattich (Blätter); Lungenkraut (Blüten, Stängel, Blätter); Moltebeere (Blätter); Zitronenmelisse (Blätter, Zweige); Primel (Blüten, Blätter); schwarze Johannisbeere (Früchte, Blätter, Zweige); Blaubeeren (Blätter, Früchte); Hagebutte (alle Teile der Pflanze); Johanniskraut (Stängel mit Blättern und Blüten); Minze (Stiel mit Blättern und Blüten); Brombeere, Jasmin.

      Was ist dem hinzuzufügen? Essen Sie gesund, guten Appetit.

aus der Zeitschrift „Around the World“ – Touristenrucksack 1993