Wanderrezepte

      Ich biete meine Möglichkeiten zur Zubereitung und Infusion von PP an. Die frisch ausgegrabene Wurzel muss in kaltem Wasser gewaschen, von dünnen Wurzeln, verkorkten und faulen Stellen gereinigt und in kleine Scheiben geschnitten werden (wie Karotten für die Suppe). Jetzt können Sie es entweder sofort in Wodka oder 70 % Alkohol geben oder an einem warmen Ort, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung, trocknen und dann aufgießen. Füllen Sie die Flasche etwa zu einem Drittel mit der gehackten Wurzel. Es wird nicht empfohlen, Rhizome zu trocknen, die nicht fein gehackt wurden. Dann verwandelt sich die Wurzel in einen Pfropfen und ist nutzlos. Wenn Sie nach dem Ausgraben der Wurzel noch ein paar Tage laufen oder Auto fahren müssen, stecken Sie die Wurzel nicht in eine Plastiktüte – das würde sie verderben. Es ist besser, es in einen Lappen zu wickeln.

ÜBER ALKOHOL

      Wenn die Trinkeigenschaften des getrunkenen Alkohols die Besatzung nicht zufriedenstellen, können Sie versuchen, ihn mit Aktivkohle zu reinigen. Du brauchst viel Kohle und die Vorräte, die der Arzt für Magenpatienten mitgenommen hat, werden dich nicht retten. Um Aktivkohle zu erhalten, nehmen wir einen Birkenstamm und glühen ihn, bis sich stabile Kohlen bilden, stellen einen Behälter mit Wasser daneben und schütten die heißen Kohlen in dieses Wasser (es ist einfacher – wir legen den Stamm ins Wasser, nehmen ihn heraus, kratzen die oberste Kohleschicht ab und wiederholen den Vorgang, bis die erforderliche Menge Sorbens erreicht ist). Eine akzeptable Reinigungsqualität wird mit 1/4 Flasche Holzkohle pro Flasche Lösung (Lösung, kein Alkohol) bei einer Reinigungsdauer von einem Tag und regelmäßigem Schütteln erreicht. Die resultierende Mischung wird durch einen zugänglichen Filter von Kohlenstaub gereinigt und auf den Tisch serviert (sogar durch ein Tuch geleitet, hat sie eine schwarze Tönung, für die sie auf unserer Kolchose den Namen „Tschernuschka“ erhielt). Die Wirksamkeit dieser Technik wurde von mir persönlich wiederholt getestet, beginnend im Jahr 1991, als ein Seemann aufgrund der Perestroika Alkohol aus freiem Ethylacetat destillierte, aber keine Zeit hatte, ihn vollständig zu reinigen. Dadurch erinnerte der erste Versuch, das Getränk zu trinken, an den berühmten Slogan: „Der Kater von morgen ist heute!“

      Tatsächlich sollte Polyphepan in das Layout einbezogen werden. Viel wirksamer als Holzkohle und Alkohol hinterlässt keine Flecken. Im Ernst, es macht durchaus Sinn, es zum Erste-Hilfe-Kasten mitzunehmen. Als superstarkes Adsorbens hilft es sehr gut bei jeder Lebensmittelvergiftung. Es frisst es natürlich – als würde es Torf kauen. Aber es hilft sehr gut.

      Smurdyuk (tuvinisch) – Alkohol mit Wasser, der Geschmack ist kaum von im Laden gekauftem Wodka zu unterscheiden. Wenn Sie Alkohol und Wasser mischen, müssen Sie den Alkohol in das Wasser gießen und niemals umgekehrt. Nach dem Mischen ein paar Kristalle Speisesalz pro Liter Getränk, Zucker auf eine Messerspitze und Zitronensäure auf eine Messerspitze geben. Seien Sie außerdem vorsichtig mit Salz, wenn Sie es übertreiben, werden Sie es spüren. Aber eine kleine Überdosierung mit Zucker und Zitrone wird nicht so auffällig sein. Sobald diese Substanzen hinzugefügt werden, wird eine chemische Reaktion spürbar. Nach der Fertigstellung muss unser Getränk 1 Stunde an einem kalten Ort stehen.

GETRÄNKE

      Die besten Extraktionseigenschaften zur Herstellung von Alkoholtinkturen haben 70 % Alkohol. Das zu trinken ist natürlich nicht sehr angenehm. Sollte auf ~40 % verdünnt werden.

      In unserem Unternehmen erfreuen sich zwei Arten von Tinkturen großer Beliebtheit: Pinienkernschalen und „Tinte“, eine Tinktur aus Heidelbeeren. Die Tinktur auf Nussschalen ist interessant, weil sie sehr schnell einzieht und eine schöne Kaffeefarbe hat. „Tinte“ wird nach der charakteristischen Farbe des Endprodukts benannt.

      „Zukovka“ – mit Flusswasser verdünnter Alkohol unter Zusatz von „Zucco“-Pulver für Geschmack und Farbe. „Pongomovka“ – Alkohol mit gekochtem Wasser und Zitronenschalen, etwa 50 Grad. „Charyshevka“ – nur Alkohol mit Wasser aus Charysh.

      „Frühlingsstrauß.“ Nur im Frühling zubereitet – aus geschwollenen schwarzen Johannisbeerknospen, die noch nicht zu blühen begonnen haben. Ein Glas Nieren, 3 Gläser 70 %iger Alkohol. 1 bis 3 Tage ziehen lassen, nicht länger aufbewahren. Fügen Sie nichts hinzu. Vor Gebrauch filtrieren und auf die erforderliche Stärke verdünnen. Drücken Sie die Knospen nicht aus – der Rest bleibt übrig.

      „Nesmeyanovka.“ Zutaten: ein Glas Preiselbeeren, ein Glas Zucker, ein Glas Alkohol. Die Preiselbeeren mit Zucker gründlich vermahlen, mit Alkohol aufgießen, fest verschließen und mindestens 2 Wochen ruhen lassen. Besserer Monat und bessere Akkulaufzeit. Danach die Cranberry-Mischung filtern und auspressen. Das Ergebnis ist eine leicht trübe Flüssigkeit von sehr schöner Farbe. Zur Klärung kann eine Filtration oder Zentrifugation empfohlen werden. Oder Sie stehen einfach da und lassen den oberen transparenten Teil abtropfen. Abschmecken und nach Geschmack verdünnen. Gleichzeitig hat „Nesmeyanovka“ ein charakteristisches Merkmal: Es ist sehr leicht zu trinken, aber die Wirkung ist sehr stark. Aufgrund seines erhöhten Zuckergehalts wird es besonders von Damen geschätzt

      Ich glaube, dass der Begriff „sich betrinken“ von der Verwendung des folgenden Produkts herrührt. Ganze Cranberries sind mit gutem Alkohol gefüllt (gut – im Sinne von Ethyl und rein). Es wird einen Monat lang gebraut. Genauer gesagt, mindestens einen Monat - das Gleichgewicht stellt sich ein und das System ändert sich in Zukunft nicht. Die Preiselbeeren quellen auf und breiten sich aus. Vor dem Gebrauch wird der flüssige Anteil abgelassen, Sie können ihn verdünnen (in der Natur sind es 50 Prozent) und nach Geschmack Zucker hinzufügen. Als Getränk serviert. Die Beeren werden mit Puderzucker bestreut und als Snack serviert. Nichttrinker oder leichte Trinker greifen auf die Beeren zurück und die Wirkung übertrifft alle Erwartungen.

      „Kaffeelikör.“ Diese Flüssigkeit hat viele Vorteile, aber zwei davon sind besonders beim Camping relevant: 1) Geschwindigkeit der Zubereitung: Wenn das Feuer bereits angezündet ist, dauert der Vorgang eine halbe Stunde; 2) gute „Trinkbarkeit“ – ich habe noch keinen einzigen Menschen getroffen, dem der Likör nicht geschmeckt hätte. Nehmen Sie 1 Liter Alkohol, verdünnen Sie 1 Liter Wasser und lassen Sie es eine Weile stehen. 5 Gläser Wasser in einem Topf plus 3 EL. Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 6-7 Esslöffel Instantkaffee (bis Pele) hinzufügen, gut umrühren, dann in verdünnten Alkohol gießen, abkühlen lassen und verzehren. Manche Ästheten pressen ein paar Zitronen aus; Wenn Sie Zeit zum Aufgießen haben, werfen Sie diese Zitronen in einen Kessel mit Alkohol.

      Cocktail „Verzweiflung“. Ein halber Liter Becher Flusswasser, 1 Esslöffel Essig, zwei Zentimeter „Pearl“-Zahnpasta (am besten nehmen Sie heimische Zahnpasta, importierte Zahnpasta ist sehr seifig), drei Würfel Zucker und Alkohol – so viel bleibt am Boden der leeren Flasche übrig. Unter den wachsamen Augen des Hausmeisters wird alles gründlich gemischt.

      Zitrone (Limette) wird an einem dunklen und belüfteten Ort etwa 4 Monate lang getrocknet (mehr ist möglich). Anschließend wird die obige Frucht mit einem schweren Gegenstand (z. B. einem Hammer) zerschlagen und in einen Behälter mit Alkohol (reiner medizinischer Qualität) gegeben. Nach einiger Zeit (mehr als 3 Tage) wird dieser Aufguss auf eine Wanderung transportiert, wo er mit Campingwasser auf das für das Team optimale Maß verdünnt wird. Zucker und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

      Ein Liter Alkohol pro Liter Kirschsaft, eins zu eins.

      „Grog“ – Alkohol mit heißem Tee mit Zucker.

      „Baileys“ – Alkohol mit Nesquik (in Abwesenheit von Nesquik wird Kakao + Kondensmilch verwendet).

      Wir verdünnen Alkohol (Wodka) mit den Preiselbeeren des letzten Jahres, die wir zuvor in einer kleinen Menge Wasser unterdrückt haben. Das Rezept ist besonders nützlich, wenn es noch keine frischen Beeren gibt (aber viele alte).

      Alkohol verdünnt mit Tee (kalt), Ingwer und Zimt. Normalerweise trinkt niemand diese Beutel und sie bleiben, aber mit Alkohol fliegen sie mit einem Knall davon. Vor allem, wenn das Getränk nachlässt und NUR Alkohol hinzugefügt wird.

      „Black Captain.“ Instantkaffee, Zimt, Vanille (nach Geschmack). Zucker (wieder nach Geschmack). Alkohol. Heißes Wasser. Die Stärke liegt bei ca. 20 U/min, die Betriebstemperatur bei ca. 60 Grad. Celsius. Wenn es nicht sofort getrunken wird, wird es in einem Kana erhitzt.

ESSEN

      Einmal haben wir während einer Wanderung einen Teil unserer Nahrung verloren, und ein Großteil der verlorenen Nahrung bestand aus Eintopf und Buchweizen. Wir mussten mit dem restlichen Futter hinausgehen und die Weide aktiv nutzen. Der Suppe wurden reichlich Sauerampfer und Brennnessel zugesetzt. Wir haben Bärlauch gebraten. Der Reis passte sehr gut zu den Pilzen. Der Höhepunkt der Kochkunst war jedoch ein Gericht namens „May-Shabak“. Dabei handelt es sich um gekochte Nudeln mit der Zugabe von „Kaspischer Sprotte in Tomate“ aus der Dose. Dieses Gericht erhielt seinen Namen vom Namen einer Konserve, die ursprünglich aus Kasachstan stammte, und auf dem Etikett stand in russischen Buchstaben „May-Shabak“. Dies konnte man nur durch den Verzehr von Knoblauch und Bärlauch essen.

      Algen werden mariniert und mit Sonnenblumenöl serviert.

      Selbst einfache Nudeln können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden: kochen, bis sie sich im Wasser auflösen; Vorblasen und Spülen; die trockenen anbraten und dann kochen; In Wasser einweichen, aus dieser Masse Fladen formen und über dem Feuer braten (Sie können Würstchen herstellen und diese um einen Stock wickeln).

      Wenn nur noch Schmalz und Zucker übrig sind, wird ersteres mit zweitem bestreut. Es heißt „Fette im Feuer der Kohlenhydrate verbrennen lassen“.

      „Irische Suppe“ – Podravka-Borschtsch-Suppe, verschiedene „Hot Mugs“, Maggi und eine Packung Mivina (koreanische Nudeln).

      Marinierte Pilze. Kochen Sie die Pilze (nicht lange, nachdem Sie das Wasser gekocht haben – etwa fünfzehn Minuten) mit Salz, falls vorhanden, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Pilze abkühlen und geben Sie sie in einen speziellen Behälter – eine Plastikflasche oder einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel. Geben Sie die Essenz tropfenweise hinzu. Fügen Sie Knoblauch (besser grob hacken), Zwiebeln (ein wenig) und schwarze Johannisbeerblätter (leicht zerdrücken) hinzu. Wenn Sie es schaffen, zum Mittagessen zu marinieren, können Sie es zum Abendessen essen.

      Verbrühen Sie die Safranmilchkapseln nicht. Waschen, salzen, Essig, etwas Pflanzenöl und Zwiebeln hinzufügen. Die Safranmilchkapseln nehmen eine weißliche Farbe an. Fertig in 15–30 Minuten. Bei Russula ist es genauso, aber irgendwie schmeckt es ihnen nicht so gut - sie schmecken bitter.

      Getrocknete Kartoffelwürfel und getrocknete Karotten können in der Mikrowelle gegart werden.

      Julienne. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Topfes (mit einer großzügigen Hand). Die Pilze, vorzugsweise kleinere, hacken und 20–30 Minuten in erhitztes Öl geben. Etwas Salz hinzufügen. Oft umrühren, sonst verbrennen sie. Das Milchpulver mit Wasser auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen und in den Topf gießen. Fügen Sie Mehl hinzu – ein paar Esslöffel, und, falls vorhanden, fein gehackten Käse. Das alles sollte noch 10-15 Minuten sprudeln. Zusammen mit den Pilzen werden fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Aber wenn Sie die gehackten Zwiebeln separat anbraten und sie dann direkt nach dem Eingießen der „Sauerrahm“ in den Topf werfen, wird der Geschmack der Julienne besser. Für die Schärfe können Sie Senf hinzufügen. Julienne kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden – serviert auf Brot.

FISCH

      „Paella mariskada.“ Dies geschieht auf See, in unserem Fall auf Beloye. Nehmen Sie Reis, das Verhältnis beträgt: 1 Tasse Reis zu 2 Tassen kochendem Wasser (Sie erhalten zwei Portionen, pro Team wird jeweils mehr benötigt). Der Reis wird bei schwacher Hitze gekocht, während er gurgelt, werden die Muscheln eingesammelt. Die Zwiebel wird in Sonnenblumenöl angebraten (nicht sehr viel), gehackter Knoblauch wird hinzugefügt (viel!), das Ganze wird mit Gewürzen bestreut, vorzugsweise Petersilie, und fast sofort werden frisch gepflückte Muscheln direkt in ihrer Schale in dieselbe Pfanne gegossen. Sobald sich die Schalen leicht öffnen, wird alles mit dem Reis in den Kessel gegeben und vermischt. Der Trick besteht darin, dass die Muscheln beim Öffnen Saft abgeben und der Reis in diesem Saft eingeweicht wird. Das musst du sofort essen! Das Essen von Muscheln ist einfach: Man hält die Schale in der Faust und löffelt das Fruchtfleisch mit einer Gabel heraus. Bei Wanderbedingungen können Sie Ihren Finger verwenden. Und dann wird die Schale vorsichtig abgeleckt. Sie können vor den Muscheln auch fein gehackten Fisch (Filet) hinzufügen. Auch Garnelen. Und im Allgemeinen gilt: Je mehr Meeresfrüchte, desto besser.

      Am besten schmoren Sie Zander und Barsch im Ganzen, mit Kiemen und allem Rest. Wenn die Haut nicht geschädigt wird, bleiben auch Kiemen und Gallenblase intakt. Sobald sie auf dem Tisch liegen, müssen sie vorsichtig entfernt werden. Das geht so: Man öffnet den Fisch entlang des Grats, öffnet ihn wie ein Buch, alle Innenseiten bleiben kompakt. Sie entfernen sie und essen den Rest, wobei Sie die Haut als Teller verwenden.

      Sashimi von frischer Äsche. Nehmen Sie Wasabi, verdünnen Sie es mit Sojasauce (eins bis drei) und tauchen Sie ein Filet frisch gefangener Äsche in diese Aufschlämmung.

      Fisch heh. Filets aus fangfrischem Fisch schneiden (die Gräten werden schwer zu erkennen sein), mit Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack bestreuen und zwei bis drei Stunden in Essig (6 %) marinieren.

      Taimen mit Bazhi-Sauce. Walnuss (gemahlen) muss von zu Hause mitgebracht werden. Taimen werden entnommen, ausgenommen, die Kiemen an den Wurzeln herausgezogen, mit Salz und leichtem Pfeffer (rot) bestreut, in Folie eingewickelt und in den Kohlen vergraben. Nehmen Sie eine Walnuss (ich spreche wie die Georgier im Singular), gemahlen in einem Fleischwolf (300 Gramm geschält). Mit Wasser verdünnen, bis die Konsistenz dünner Sauerrahm erreicht ist. Nach und nach werden Suneli-Hopfen, zerdrückter (unbedingt zerkleinerter und mit Salz!) Knoblauch und ein Esslöffel Essig (oder noch besser Granatapfelsaft) dazugegeben. Die Sauce sollte einen harmonischen Geschmack haben. Wenn Sie also den Eindruck haben, dass der Knoblauchgeschmack stark hervorsticht, müssen Sie Suneli-Hopfen hinzufügen. Der Fisch wird aus den Kohlen genommen, entfaltet und abgekühlt. Dann werden Stücke davon abgebrochen, in eine Schüssel gegeben und großzügig mit Soße übergossen. Die Schüssel wird heimlich unter einen Busch gestellt und steht dort etwa eine Stunde lang (damit der Fisch in der Soße eingeweicht wird) und kann dann gegessen werden.

      Äsche unter Marinade. Nehmen Sie die Äsche, riechen Sie an dem freigeistigen Kontingent und Ihre Hände müssen während des gesamten folgenden Vorgangs sauber sein. Durch das Abschneiden des Fisches werden Kopf, Eingeweide, Flossen und ggf. Schuppen entfernt. Anschließend wird der Kadaver in Stücke geschnitten, gesalzen und mit Pflanzenöl in der erforderlichen Menge übergossen, damit die Fischstücke mit einem Ölfilm bedeckt sind. In kleinen Mengen werden Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Für das Gewicht müssen Sie ein paar Steine ​​darauf legen, 3-4 Kilogramm. Danach versteckt sich der Kan mit diesem Produkt an einem abgelegenen Ort, und ihm wird mit Sicherheit ein zuverlässiger Schutz zugewiesen. Nach mindestens einer Stunde, besser zwei, wird der Behälter ans Tageslicht gestellt, das Bier eingeschenkt und...

      Unsinn. Frisch gezupfte Äsche wird ausgenommen, das Filet in dünne Scheiben geschnitten in einen Emaillebecher oder eine Schüssel gegeben, mit Salz und etwas gemahlenem Pfeffer bestreut. Nach 15-20 Minuten mit Wodka aus einer Flasche.

      Fischsuppe. Kleine Fische, falls vorhanden, ohne Ausnehmen oder Reinigen, sowie die Köpfe und Grate von großen und edlen Fischen (falls sie während des Prozesses auftauchten) – in Gaze und in kochendem Wasser kochen, bis sie vollständig zu Staub zerfallen. Dann werfen Sie es weg. Spülen Sie die Gaze aus und verwenden Sie sie erneut. Obwohl Sie die Hechtköpfe nicht wegwerfen müssen, können Sie dort die Kiefer aussaugen. Es ist faul, große Barsche zu säubern, also nehmen Sie sie einfach wieder in Gaze (sie sollte größer sein) aus und kochen Sie sie dort, bis sie weich sind. Damit es nicht zu Staub zerfällt, aber auch nicht durchnässt wird. Salzen Sie zuerst das Wasser. Nehmen Sie sie heraus, schütten Sie sie aus der Gaze auf den Deckel der Dose und überlassen Sie es denjenigen, die möchten, selbst damit umzugehen. Kochen Sie nun die Suppe mit der entstandenen Brühe. Geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer, andere Gewürze – nach Geschmack. Hirse. Getrocknete Kartoffelwürfel (nicht zu verwechseln mit Kartoffelpüree). Ein wenig getrocknete Karotten. Nun, dann kommt es darauf an, was Sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Sie können auch Nudeln essen. Und dort, etwa zehn Minuten vor der Bereitschaft, Stücke ausgenommener und gereinigter Hechtkadaver. Na ja, oder andere Fische von ähnlichem Wert, falls gefangen.

      Gebratener Fisch. Hecht. Große und nicht sehr kleine Hechte ausnehmen, putzen, schneiden, auf einem Backblech in Sonnenblumenöl braten, etwas einrollen. Traditionell - in Mehl oder Grieß, gut gerollt in Kartoffelpüree. Sie können entweder auf Dosendeckeln oder auf einem speziell dafür vorgesehenen Backblech oder einer Bratpfanne braten.

      Gebackener Fisch. Barsch, Hecht. Nehmen Sie nicht sehr kleine Fische („die Größe Ihrer Handfläche“ oder mehr) aus und putzen Sie sie, putzen Sie sie (oder putzen Sie sie nicht, wenn Sie zu faul sind). Einen Ring aus Zwiebeln, Paprika, Nelken und anderen Gewürzen nach Belieben in den Bauch stopfen. Salz hinzufügen. In Folie einwickeln. Gründlich. Legen Sie es in die Kohlen des Feuers. Nehmen Sie es nach einer Weile heraus und freuen Sie sich.

      „Fauler“ Fisch. Öffnen Sie Hecht, Barsch und alles, was größer ist, und nehmen Sie es von hinten aus. Mit dem Herausziehen des Grats und dem Abschneiden des Kopfes (daher kommen sie für Fischsuppe). Salz hinzufügen und mit einem Stäbchen darüber verteilen. Hängen Sie es ans Feuer oder an einen Feuerhaken. Nicht ins Feuer, sondern in die Wärme. Und lass es hängen. Mehrere Stunden. Wenn Sie nicht an einem Parkplatz aufhängen, bringen Sie es zum nächsten und hängen Sie es dort auf. Früher oder später wird es fertig sein (nur nicht bis zur Sohle austrocknen lassen). Es ergibt sich etwas zwischen gebacken und heiß geräuchert.

      Der Fisch ist gesalzen-getrocknet-natur. Das ist Äsche und Rotbarsch, es gibt auch Hecht. Schneiden Sie es erneut von hinten aus und schneiden Sie das Rückgrat aus dem Kopf (und dem Ohr) heraus. Fügen Sie Salz hinzu, falten Sie den Kadaver, legen Sie ihn irgendwo hin, halten Sie ihn ein oder zwei Stunden lang (Sie können ihn sogar einen Tag lang verwenden...) Nehmen Sie ihn dann heraus und drücken Sie ihn flach. Hängen Sie es im Schatten und im Wind auf und bedecken Sie es mit Gaze, um zu verhindern, dass Fliegen landen. Also abwechseln, bis es gegessen wird – es liegt irgendwo, dann hängt es... Je nach den Umständen.

      Fischen nach karelischer Art. Kleine Fische (Ukelei, Maräne, Plötze, Barsch) putzen Sie träge – nur das Innere. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne (Sie können es in einer Pfanne verwenden). Sie legen eine Schicht kleiner Braten darauf. Mit geschnittenen Kartoffeln belegen (Sie können wahrscheinlich auch getrocknete verwenden, Sie müssen sie nur vorher einweichen). Obenauf liegt eine in Ringe geschnittene Zwiebel. Und so weiter in mehreren Schichten, bis genügend Fische vorhanden sind. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz (nach Geschmack) und grobem schwarzem Pfeffer (es ist besser, die Erbsen zwischen Steinen zu zerdrücken), Sie können aber auch gemahlenen Pfeffer verwenden. Füllen Sie es bis zur obersten Schicht mit Wasser, aber nicht bis zum Rand. Und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

      Geräucherter Fisch. Fisch (vorzugsweise nicht sehr groß) wird gereinigt, gesalzen und gepfeffert. Den Fisch über glimmenden Kohlen räuchern und junge Weidenzweige mit Blättern dazugeben. Die Räuchertemperatur ist schwierig, aber erträglich, die Zeit beträgt 2-3 Stunden. Es ist besser, sich nicht von Weiden mitreißen zu lassen, sonst schmeckt der Fisch bitter. Ergebnis: gekochter, geräucherter Fisch von goldener Farbe.

      Es ist praktisch, Fisch auf ziemlich dicken Ruten oder auf einem Rost zu räuchern. Die Ruten werden durch das Fischmaul und im Bereich der Schwanzflosse gefädelt, anschließend wird der Fisch mit starkem Baumwollfaden über die gesamte Länge fest an der Rute festgebunden, da er beim Fertigstellen abfallen und in die Kohlen fallen kann. Vor der Verwendung wird der Faden entfernt und mit der goldenen Haut verzehrt.

      Notizen

      „Kochen Sie niemals einen Lappen in Ihrem Ohr!“ Es ist besser, die Brühe abzulassen, dann verlieren wir einen halben Liter davon - es gibt sowieso viel Fisch, er wird nicht auf den Buckel gebracht.

      Barsch lässt sich im lebenden Zustand gut reinigen. Je länger der Fisch tot ist, desto schlechter wird er gereinigt; Dies gilt insbesondere für Barsche. Mindestens ein geschältes 400 Gramm pro Esser – es wird sehr festlich.

      Für die Fischsuppe: Fisch + sein Kaviar, falls vorhanden, + Zwiebeln + Gewürze + maximal eine Karotte, mehr wird nicht benötigt. Es ist transparent, lecker und sehr nahrhaft. Und aus Kartoffeln, Hirse etc. lassen sich individuelle Gerichte zubereiten.

      Sibirische Fischsuppe: ein voller Kessel mit Fisch, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wasser – bis der Kessel zwischen den Fischen gefüllt ist. Kochen. Brühe trinken und Fisch essen. Dasselbe können Sie auch mit Forellen machen, wenn Sie die eingelegten Forellen schon satt haben oder kleine Segler füttern möchten, denen Sie keine eingelegten Forellen geben können. Man braucht weniger Forellen, man muss den Topf nicht füllen – 300 Gramm pro Esser reichen aus, die Brühe ist erstaunlich zart, aber fettig, den Fisch NICHT ZU LANG kochen!

      Gebratener Fisch. Filet zubereiten. Zwei Schnitte entlang des Grats mit einem sehr scharfen Messer bis zum Anschlag an der Basis der Rippen, dann vorsichtig entlang der Rippen, unter Umgehung der Flossen. Die so entstandenen zwei riesigen Fischfleischstücke haben noch gabelförmige Längsgräten, die beim Essen aber nicht mehr stören – sie ragen aus den gebratenen Filetstücken heraus und lassen sich leicht entfernen. Fischsuppe aus Graten, Flossen und Köpfen kochen.

Gesammelt von Irina Tereshkina