Ukrainische Küche

Die ukrainische Küche hat eine reiche Geschichte und bietet eine große Auswahl an Gerichten, die teilweise aus anderen Küchen wie der deutschen, türkischen und polnischen Küche übernommen wurden. Die Küche der Ukraine hat die Küchen der Nachbarländer beeinflusst, z. Russische Küche. Dabei spielen Fleisch (vor allem Schweinefleisch), Gemüse, Obst, Pilze, Beeren, Kräuter eine große Rolle. Ukrainisches Essen soll sättigend sein und sollte in großen Mengen serviert werden, vorzugsweise so lange, bis man körperlich nicht mehr essen kann. Es wird nicht für Diätetiker empfohlen.

Traditionelle Gerichte

Suppe

Borshch – Gemüsesuppe (häufigste Form aus Rüben), beliebt bei ostslawischen Nationen. Es gibt mehr als dreißig regionale Rezepte zum Kochen von Borschtsch, oft mit Fleisch). Region.
Kapusniak und Soljanka – Sauerkraut Suppen.
Rosolnyk – Suppe mit Gurken, manchmal serviert mit Nieren.
Yukha – Fischsuppe, normalerweise aus Süßwasserfischen Karpfen.
Vushka oder galushky – „kleine Ähren“, gerollte dreieckige Knödel, manchmal gefüllt mit Pilzen in der Suppe oder als Beilage.

Salat

Olivye – im Westen „russischer Salat“ genannt.
Vinigret – Rote-Bete-Wurzelsalat mit Erbsen, Zwiebeln und Bohnen.
Gurken – Eingelegte Gurken (kvasheni ohirky) oder Tomaten (kvasheni pomidory) werden normalerweise mit Knoblauch und Dill zubereitet. Außerdem Sauerkraut (kvashena kapusta).
Kapustianyi – Sauerkraut oder frisch geriebener Kohl, serviert mit Mayonnaise, Öl, garniert mit klukva oder geriebene Walnüsse.
Vesnianyi – gewürfelte Gurken und Tomaten, garniert mit Dill oder Petersilie, wenn drin Saison.
Oseledets – eingelegter Hering, normalerweise serviert mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Sonnenblumenöl.
Pid-shuboyu – Rote-Bete-Salat mit eingelegtem Hering, Apfel und Zwiebel, garniert mit Mayonnaise.
Marinierte Pilze – normalerweise als Vorspeise serviert, auch mit Öl und Zwiebeln garniert.

Brote

Brot und Weizenprodukte sind in der ukrainischen Küche sehr wichtig. Dekorationen auf der Oberseite können für Feierlichkeiten sehr aufwendig sein.

Babka – traditionelles reichhaltiges Osterbrot. Vergleichen Sie es mit dem italienischen Panetone. Es wird häufig in einer hohen zylindrischen Form gebacken.
Kolach – ringförmiges Brot, das normalerweise zu Weihnachten serviert wird

Hauptgericht

Pyrohy – siehe Varenyky unten.
Varenyky (auf Englisch oft Perogies genannt) – gekochte Knödel, normalerweise gefüllt mit Kartoffeln, Kohl, Käse oder Früchten der Saison, garniert mit Butter und Zucker oder shkvarky (frittierte Stücke von salo und Zwiebeln), begleitet von Sauerrahm.
Kohlrouladen (holubtsi) – mit Hackfleisch gefüllte Kohlblätter (oder Weinblätter). Fleisch und Reis oder Hirse (Pschono) oder mit Buchweizen gefüllte Rübenblätter.
Syrnyky – Hüttenkäsekrapfen, manchmal mit Rosinen.
Blyntsi – Crêpes (mlyntsi oder nalisnyky), normalerweise gefüllt mit Hüttenkäse, Fleisch, Kaviar oder Früchten.

Gefüllte Ente oder Gans – mit getrockneten Äpfeln darin, mit Blätterteig bedeckt.
Wild – Hasen-, Wachtel-, Wildschwein- und Elchfleisch wird ebenfalls zubereitet, sofern verfügbar.
Gebratenes Fleisch (pechenya) – Schweine-, Kalb-, Rind- oder Lammfleisch braten.
Fisch (ryba) – in Ei und Mehl gebraten; im Ofen mit Pilzen, Käse und Zitrone gekocht; marinierte, getrocknete oder geräucherte Sorte.
Studynets – gelierter Fisch (zalyvne) oder Fleisch (holodets).
Gefüllte Zucchini oder Aubergine – im Ofen geröstet, gefüllt mit Tomaten, Paprika, Pilzen und/oder Reis.
Kasha hrechana zi shkvarkamy – Buchweizenmüsli mit gehacktem, gebratenem Speck und/oder Zwiebeln.
Kartoffel (kartoplia, auch barabolia oder bulba) – jung oder geschält, serviert mit Butter, Sauerrahm, Dill; Fürstliche Sorte umfasst rohes Ei.
Guliash – bezieht sich auf Eintopf im Allgemeinen oder speziell auf ungarisches Gulasch.
Wurst (kovbasa oder sosysky) – verschiedene Arten von geräucherter Schweine-, Rind- oder Hühnerwurst.
Salo – gesalzenes Schweinefett, ähnlich wie Speck, aber mit deutlich höherem Verhältnis von Fett zu Fleisch, oder gelegentlich rohes Schweinefett (manchmal scherzhaft als ukrainisches bezeichnet). „offizielles Essen“. Andere Slawen nennen Ukrainer manchmal so, weil sie den Gedanken daran, es zu essen, unangenehm finden). Kebab: Lamm und Gemüse/Pilze, in Essig mariniert und am Spieß unter Weißwein gegrillt.
Deruny – Kartoffelpuffer, normalerweise serviert mit reichhaltigen Portionen Sauerrahm; eine weitere Variation eines Gerichts – „Deruny“, gebraten mit etwas Hüttenkäse in der Mitte.
Kanapky – Canapés auf der Basis von Schwarz- oder Weißbrot (frisch oder leicht gegrillt), belegt mit Mayo oder Butter, Kaviar, geräucherter Hering, Gurken-/Tomatenscheiben, garniert mit Dill oder Petersilie.

Desserts

Kutia – traditionelles Weihnachtsgericht aus Mohn, Weizen, Nüssen, Honig und Köstlichkeiten.
Pampushky – frittierter, reichhaltiger süßer Teig, ähnlich wie Donut-Löcher. Häufig mit Zimtzucker vermengt. Pampushky (pl., Singular ist Pampushka) kann auch mit Mohn oder anderen süßen Füllungen gefüllt werden.
Tort – viele Kuchensorten, von feucht bis luftig, die typischsten sind Kyjivskyj, Prazhskyj und Trufelnyj. Sie werden häufig ohne Mehl hergestellt, stattdessen werden gemahlene Walnüsse oder Mandeln verwendet.
Zhele – gelierte Früchte wie Kirschen, Birnen usw. oder „Ptashyne moloko“ – Milch-/Schokoladengelee.

Getränke

Alkoholiker

Starke Spirituosen (horilka, Wodka auf Russisch) – Samohon (Mondschein) sind ebenfalls beliebt, auch mit Aufgüssen von Früchten, Gewürzen oder Peperoni.
Bier (pyvo) – die größten Bierproduzenten sind Obolon, Chernihivske, Slavutich und Rogan, die ihr Bier teilweise exportieren Produkte.
Wein (vyno) – aus Europa und der Ukraine (insbesondere von der Krim).
Met (mid, oder medovuha) – ein sehr altes Rezept für Honigwein, das wieder an Popularität gewinnt. Er schmeckt ähnlich wie Apfelwein und ist je nach Jahrgang in verschiedenen Stärken erhältlich.

Alkoholfrei

Kompott (kompot) – süßes Getränk aus getrockneten oder frischen Früchten und/oder Beeren.
Kwas – süß-saures Getränk aus Brot, das einem Brauverfahren ähnelt Bier.
Kefir – Sauermilch.
Mineralwasser – berühmte Marken sind Truskavetska, Morshynska und Myrhorodska, sie sind normalerweise stark kohlensäurehaltig, aber in letzter Zeit gibt es vor allem die Marke „Bonaqua“ mit stillem Wasser.