Традиційні алкогольні напої Непалу

Подобається вам це чи ні, але споживання алкоголю це один з найдавніших ритуалів, пустив глибоке коріння в структуру людських спільнот. Алкоголь це важлива частина місцевої культури і повсякденного побуту на більшій частині нашої планети. Найстарші письмові свідчення говорять про те, що вже 9000 років тому в Китаї знали алкоголь.Завдяки доступності сировини і відносній простоті виготовлення алкоголь залишається неймовірно популярним напоєм (і культурним символом) протягом тисячоліть.

Одним з таких напоїв є пиво, що вперше з'явилося в Шумері (територія сучасного Іраку) приблизно за 5000 років до нашої ери.

Аж до винаходу масового виробництв, місцевий алкоголь був єдиним варіантом для більшості співтовариств. Навіть зараз в більшості країн віддають перевагу місцевим алкоголю. У Непалі також є свої традиційні напої. Як і всюди, частина з них місцевого спочатку походження,а частина була свого часу запозичена у інших народів. І якою б не була їхня історія, ці напої залишаються непальскими до тих пір поки народ Непалу любить їх, п'є їх і виробляє.

Тонгба або Тумба

Тонгба - найпопулярніший алкогольний напій в прохолодних районах східного Непалу. До речі, місцеві вимовляють це слово ближче до “ тумба ”. Як і чьянг тонгба популярна у племен Раї, Лімбу і Шерпа, але в першу чергу в східному регіоні.Так само цей напій широко распростренен ще східніше - в Сіккімі і Даржелінге, Індія.

На відміну від більшості алкогольних напоїв, пшоно бродить без додавання води. Технічно, тонгбу можна було б віднести до пива, але бродіння без води багатьох бентежить. Щоб приготувати тонгбу варене пшоно ферментують протягом тижня або двох.А п'ють тонгбу зі спеціальних контейнерів. Туди насипають перебродило зерно і заливають його гарячою водою. Алкоголь міститься в Забрідь зерні вбирається гарячою водою, яку п'ють через дерев'яну або металеву трубочку. Традиційно напій подається в великому дерев'яному контейнері званому Тонгба,звідки і пішла назва цього “ непальського пива ”.

ферментований пшоно також дісціліруют щоб отримати інші напої (їх загальна назва -арак).

Комбінація алкоголю і теплої води швидко зігріває тіло. Це 100% спосіб побороти нічний холод з-за чого Тонгба більш популярна взимку або в холодних горбистих і гірських району Східного Непалу.

РАКСі

Сьогодні РАКС - загальна назва для всіх алкогольних напоїв в Непалі, але спочатку це слово означало зовсім певний вид алкоголю. За однією з версій, спотворення сенсу сталося під впливом західних туристів, які в пошуках випивки зверталися в місцевих жителів із найнеймовірнішими “пошуковими запитами ”. Обговорюваний тут “ початковий ” напій найчастіше називають Kodo ko Raksi (алкоголь, зроблений з пшона) або арак. Як і більшість згаданих в цій статті напоїв, РАКС по суті є самогонкою. РАКС поширений від східного кордону з Індією і до районів Непалу на захід від Покхара.Його виготовляють в тисячах домогосподарств, але використовують в першу чергу не для продажу, а для внутрісімейного споживання.

Типовий арак м'який на смак, а його фортеця коливається від 20 до 30 градусів. Кращі зразки майже також несмачні, як вода. Цей напій з тих, що “ б'ють по голові ” повільно і з затримкою.Частенько це призводить до зловживань особливо серед людей ще не знайомих з “ характером ” Ракс.

Туристам слід бути на чеку, так як РАКС відноситься до одного найбільш часто підроблюваних напоїв. Для увіліченіем прибутків в фальшивий РАКС частенько додають дешевий технічний спирт,що може привести до серйозних отравленіеям. Тому купуйте РАКС тільки в перевірених місцях з хорошою репутацією.

Чьянг або Чанг (Chyang)

Чьянг роблять з ферментованого рису, завдяки чому він має м'який, димчастим кольором. На смак чьянг м'яко кислий, дуже схожий на м'який сидр. Це другий за популярністю місцевий алкогольний напій в Непалі. Молоді покоління непальців,більш звичні до вживання міцних напоїв на кшталт горілки, відносять Чанг до категорії “ софт дрінк ”. А ось люди старшого віку називають його міцним напоєм.

Завдяки простому процесу виготовлення, тисячі сімей і маленьких забігайлівок виробляють величезні обсяги цього напою по дуже скромними цінами.

Доступність,приємний смак і низька ціна роблять Чанг одним з найбільш бажаних напоїв.

Традиційно чьянг подавали в мідних чашах і подекуди цей звичай, як і раніше живий. Але зараз звичайно більш поширені звичайні склянки, залізні чашки або навіть пластиковий посуд. Історично чьянг був характерний для народів неваров, Шерпа і Раї,які здавна вважають за краще чаші будь-який інший посуді.

Самий розповсюдженний вид чьянга - білий (за кольором швидше мутно-молочний). Інші різновиди - густий коричневий чьянг Karthon і червоний Hyaunthon. Обидва з них досить рідкісні, але якщо знати де шукати, то знайти можна.За смаком вони теж схожі на сидр і можливо були б не менш популярні, ніж білий чьянг, якби не набагато вища ціна.

Кукурудзяний і пшоняний Чьянг

Термін Чьянг за замовчуванням означає щось зроблене з рису. Але також його виготовляють і з кукурудзи, і з пшона, і з їх суміші. І хоча ці напої зустрічаються дуже рідко, на нашу думку вони заслуговують згадки в цій статті.Процес їх виготовлення і спосіб сервіровки мало відрізняється від інших непальських пивних напоїв. Та й смак дуже схожий, хіба що він трохи менш кислий. Правда, спробувати чьянг у вас навряд чи вийде - в Катманду майже неможливо знайти заклад, де його подають.

Аїла (Aila)

Аїла - найміцніший з усіх алкогольних напоїв в Непалі. Високий вміст спирту безпомилково вгадується ще до того, як ви пригубити аілу - по сильному запаху. На вигляд Аїла прозора, як вода. А на смак схожа на Баіжу (Baiju) -китайський алкогольний напій (також зернового походження). Аілу женуть з пшона і потім дісцілліруют. У місцевих ресторанах можна зустріти аілу не тільки одинарної (ek pani) але і подвійний (dui pani) і навіть потрійної перегонки (tin pani). Варто тільки пригубити аілу і ви зрозумієте, як воно - ковтнути ракетного палива.

Аїла подається в глиняних піалах. Напій розливають з традиційних глечиків Аінті, які за формою дуже схожі на перські судини сурах. Наповнюючи піали, спочатку глечик тримають низько, а в процесі поступово піднімають до рівня грудей. Такий спосіб переливання рідини покликаний не тільки тішити погляд, але і підстьобує нюх,обдаючи сидять за столом сильним запахом напою.

Першу спробу комерціалізувати напій і вивести його на широкий ринок зробила компанія Nepali Distillerys. Адже до сих пір велика частина непальської аіли проводилася в домашніх умовах (найчастіше людьми з народу неваров). У тому числі та, що продається в ресторанах і барах.

Забудьте про текілу і коли наступного разу будете в Непалі, спробуйте аілу. Одне тільки пекуче відчуття в горлі, стравоході і шлунку стане для вас незабутньою пригодою.

За матеріалами непальської преси. Переклад - Кирило Ясько, квітень 2018.