Традиционные алкогольные напитки Непала

Нравится вам это или нет, но потребление алкоголя это один из древнейших ритуалов, пустивший глубокие корни в структуру человеческих сообществ. Алкоголь это важная часть местной культуры и повседневного быта на большей части нашей планеты. Старейшие письменные свидетельства говорят о том, что уже 9000 лет назад в Китае знали алкоголь. Благодаря доступности сырья и относительной простоте изготовления алкоголь остается невероятно популярным напитком (и культурным символом) на протяжении тысячелетий.

Одним из таких напитков является пиво, впервые появившееся в Шумере (территория современного Ирака) примерно за 5000 лет до нашей эры.

Вплоть до изобретения массового производста, местный алкоголь был единственным вариантом для большинства сообществ. Даже сейчас в большинстве стран отдают предпочтение местному алкоголю. В Непале также есть свои традиционные напитки. Как и везде, часть из них местного изначально происхождения, а часть была в своё время заимствована у других народов. И какой бы ни была их история, эти напитки остаются непальскими до тех пор пока народ Непала любит их, пьёт их и производит.

Тонгба или Тумба

Тонгба - самый популярный алкогольный напиток в прохладных районах восточного Непала. Кстати, местные произносят это слово ближе к “тумба”. Как и чьянг тонгба популярна у племен Раи, Лимбу и Шерпа, но в первую очередь в восточном регионе. Так же этот напиток широко распростренен еще восточнее - в Сиккиме и Даржелинге, Индия.

В отличие от большинства алкогольных напитков, пшено бродит без добавления воды. Технически, тонгбу можно было бы отнести к пиву, но брожение без воды многих смущает. Чтобы приготовить тонгбу вареное пшено ферментируют в течении недели или двух. А пьют тонгбу из специальных контейнеров. Туда насыпают перебродившее зерно и заливают его горячей водой. Алкоголь содержащийся в забродившем зерне впитывается горячей водой, которую пьют через деревянную или металлическую трубочку. Традиционно напиток подаётся в большом деревянном контейнере называемом Тонгба, откуда и произошло название этого “непальского пива”.

Ферментированное пшено также дисцилируют чтобы получить другие напитки (их общее название -арак).

Комбинация алкоголя и теплой воды быстро согревает тело. Это 100% способ побороть ночной холод из-за чего Тонгба более популярна зимой или в холодных холмистых и горных района Восточного Непала.

Ракси

Сегодня ракси - общее название для всех алкогольных напитков в Непале, но изначально это слово обозначало совершенно определенный вид алкоголя. По одной из версий, искажение смысла произошло под влиянием западных туристов, которые в поисках выпивки обращались в местным жителям с самыми невероятными “поисковыми запросами”. Обсуждаемый тут “изначальный” напиток чаще всего называют Kodo ko Raksi (алкоголь, сделанный из пшена) или арак. Как и большинство упомянутых в этой статье напитков, ракси по сути является самогонкой. Ракси распространён от восточной границы с Индией и до районов Непала на запад от Покхары. Его изготавливают в тысячах домохозяйств, но используют в первую очередь не для продажи, а для внутрисемейного потребления.

Типичный арак мягок на вкус, а его крепость колеблется от 20 до 30 градусов. Лучшие образцы почти также безвкусны, как вода. Этот напиток из тех, что “бьют по голове” медленно и с задержкой. Частенько это приводит к злоупотреблениям особенно среди людей еще не знакомых с “характером” ракси.

Туристам следует быть на чеку, так как ракси относится к одному наиболее часто подделываемых напитков. Для увиличения прибылей в фальшивый ракси частенько добавляют дешевый технический спирт, что может привести к серьёзным отравлениеям. Поэтому покупайте ракси только в проверенных местах с хорошей репутацией.

Чьянг или Чанг (Chyang)

Чьянг делают из ферментированного риса, благодаря чему он обладает мягким, дымчатым цветом. На вкус чьянг мягко кислый, весьма похожий на мягкий сидр. Это второй по популярности местный алкогольный напиток в Непале. Молодые поколения непальцев, более привычные к употреблению крепких напитков вроде водки, относят чанг к категории “софт дринк”. А вот люди постарше называют его крепким напитком.

Благодаря простому процессу изготовления, тысячи семей и маленьких забегаловок производят огромные объёмы этого напитка по очень скромным ценам.

Доступность, приятный вкус и низкая цена делают чанг одним из наиболее предпочитаемых напитков.

Традиционно чьянг подавали в медных чашах и кое-где этот обычай по прежнему жив. Но сейчас конечно более распространены обычные стаканы, железные чашки или даже пластиковая посуда. Исторически чьянг был характерен для народов Невари, Шерпа и Раи, которые издавна предпочитают чаши любой другой посуде.

Самый распространненый вид чьянга - белый (по цвету скорее мутно-молочный). Другие разновидности - густой коричневый чьянг Karthon и красный Hyaunthon. Оба из них довольно редки, но если знать где искать, то найти можно. По вкусу они тоже похожи на сидр и возможно были бы не менее популярны, чем белый чьянг, если бы не гораздо более высокая цена.

Кукурузный и пшенный Чьянг

Термин Чьянг по умолчанию означает что-то сделанное из риса. Но также его изготавливают и из кукурузы, и из пшена, и из их смеси. И хотя эти напитки встречаются очень редко, по нашему мнению они заслуживают упоминания в этой статье. Процесс их изготовления и способ сервировки мало отличается от других непальских пивных напитков. Да и вкус очень похож, разве что он чуть менее кислый. Правда, попробовать чьянг у вас врядли получится - в Катманду почти невозможно найти заведение, где его подают.

Аила (Aila)

Аила - самый крепкий из всех алкогольных напитков в Непале. Высокое содержание спирта безошибочно угадывается еще до того, как вы пригубите аилу - по сильному запаху. На вид аила прозрачна, как вода. А по вкусу похожа на Баижу (Baiju) - китайский алкогольный напиток (также зернового происхождения). Аилу гонят из пшена и потом дисциллируют. В местных ресторанах можно встретить аилу не только одинарной (ek pani) но и двойной (dui pani) и даже тройной перегонки (tin pani). Стоит только пригубить аилу и вы поймёте, как оно - глотнуть ракетного топлива.

Аила подаётся в глинянных пиалах. Напиток разливают из традиционных кувшинов Аинти, которые по форме очень похожи на персидские сосуды Сурахи. Наполняя пиалы, поначалу кувшин держат низко, а в процессе постепенно поднимают до уровня груди. Такой способ переливания жидкости призван не только услаждать взор, но и подстёгивает обоняние, обдавая сидящих за столом сильным запахом напитка.

Первую попытку коммерциализировать напиток и вывести его на широкий рынок предприняла компания Nepali Distillerys. Ведь до сих пор большая часть непальской аилы производилась в домашних условиях (чаще всего людьми из народа Невари). В том числе та, что продаётся в ресторанах и барах.

Забудьте о текиле и когда в следующий раз будете в Непале, попробуйте аилу. Одно только жгучее ощущение в горле, пищеводе и желудке станет для вас незабываемым приключением.

По материалам непальской прессы. Перевод - Кирилл Ясько, апрель 2018.